french blini

RECETTE DU BLINIS “MADAME”


Gisèle Price en cachera pas plus longtemps sa seconde passion dans la vie après la vodka : tout ce qui se mange à base d'oeufs, de fromage et de jambon. Si pour vous aussi, brunch rime avec orgie de ces aliments, Gisèle vous propose une variation autour du croque madame à la mode blinis :

Préparation de la pâte à blinis traditionnelle : 

Pour 8 à 10 Blinis - Préparation 20 min - Repos 1h - Cuisson 3 min par blini

Ingrédients : 80 g de farine - ½ cuil. à soupe de levure de boulanger - 1 oeuf - 10 cl de lait - 1 cuil. à soupe de crème liquide - 10 g de beurre fondu - 1 pincée de sel - un vinyle d'Elvis Presley 

  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creusez un puits au centre 
  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec le lait tiède et la crème puis incorporez le tout à la farine. Mélangez pour obtenir une pâte lisse, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h. 
  • Montez le blanc en neige et incorporez le à la pâte levée. 
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle et enlever l'excédent avec du papier absorbant. Versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laissez cuire.
  • Quand la pâte devient sèche en surface, retournez le blini et poursuivez la cuisson de l'autre face (1min). Placez sur une assiette au fur et à mesure. 

Préparation du Blinis “Madame”

Ingrédients : 2 tranches de jambon blanc - 70 g d'emmental en grandes tranches - 4 oeufs - 1 noix de beurre 

  • A l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre blinis, taillez 4 ronds de jambon blanc et 4 ronds de fromage. Disposez 4 blinis sur une assiette, recouvrez-les d'une tranche de jambon puis d'1 tranche de fromage. Recouvrez avec les 4 blinis restants. Passez au micro-ondes 2 min à pleine puissance. 
  • Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans une grande poêle anti-adhésive ou une mini-poêle et cassez délicatement les oeufs. Démoulez les oeufs sur les blinis, salez, poivrer et servez aussitôt. 

Servir avec un thaï tea, une salade de pousses d'épinard vinaigrette miel et vinaigre de framboise.