fourneaux

Tarte Tatin


Tarte Tatin
Recette de mon ami Nelson

INGREDIENTS 

  • Pâte brisée :  200 g de farine et 100 g de beurre
  • 1,6 kg de pommes
  • 200 g de sucre
  • 130 g de beurre


RECETTE

1. Tu prépares la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre mou. Ajoute un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte devienne une jolie boule puis tu réserves au frigo.
2. Tu préchauffes ton four à 180°C.
3. Pèle et coupe tes pommes en…

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Il fait trop chaud pour les fourneaux !

Aix-en-Provence
Température extérieure : 35°C
Humidité : 46%

-

Quand il fait chaud à ce point et que la Provence prend des allures de Tropiques, il n'est plus question une seule seconde de faire fonctionner tout équipement de cuisson, que ce soit le four ou les plaques ! Mais alors que manger ? Des produits faciles à préparer, bons et frais à déguster !

Repas anti-fournaise

Je fais régulièrement mon marché sur la place des Prêcheurs. Si vous avez un marché non loin de chez vous, je vous conseille vivement d'y aller. Les produits y seront meilleurs et pour un coût moins élevé. En plus, en allant régulièrement chez le même maraîcher avec sourire et bonne humeur, il finit par vous récompenser à vous offrant de temps à autres quelques bons fruits ou légumes. :^)
Par cette chaleur, évitez d'acheter en grande quantité : les aliments risquent de tourner ou pourrir et cela même dans le frigo. Mieux vaut y retourner régulièrement ! Pour la viande, privilégiez les pièces séchées ou fumées comme le jambon cru par exemple.

Panier du marché - 23.08.2011

  • Une botte de radis
  • Un melon jaune canari
  • 3 tomates de Provence
  • 3 nectarines blanches fermes (je les laisse mûrir à température ambiante)
  • 3 citrons
  • Du raisin blanc
  • 3 tranches de jambon de pays
  • Du fromage de tête
  • Du museau

Total : 15 €
(En général, j'achète pour avoir de quoi me nourrir pendant 3 jours.)

Au menu,

  • Du museau (il est déjà tout prêt chez votre boucher)
  • Du pecorino au piment (fromage à pâte pressée cuite au lait entier de brebis)
  • Du raisin

J'ai rempli un ramequin de museau, puis j'ai râpé le pecorino avec l'économe pour obtenir quelques lamelles fines, et enfin j'ai bien rincé le raisin. En moins de 5 minutes, mon déjeuner anti-fourneau été prêt. Avec ce repas, j'ai bien sûr prévu de l'eau. Pensez à bien vous hydrater avec ces températures élevées !

Dînette Dînette pour vous servir !

La Garde suisse se met aux fourneaux

En rejoignant la Garde suisse, le jeune cuisinier zurichois David Geisser ne savait pas qu’il s’embarquait aussi dans une aventure culinaire. Il vient pourtant de publier un recueil de recettes compilant les plats préférés du Vatican. Membre de la Garde suisse, David Geisser était chargé de protéger le pape. Mais le jeune homme avait aussi une autre mission: dans son temps libre, il devait enquêter sur les plats favoris des membres du haut clergé, afin de les recréer dans la cantine de son unité. Deux ans plus tard, ces expérimentations culinaires ont donné lieu à un livre intitulé Buon appetito, qui contient 60 recettes ainsi que des instructions pas-à-pas pour réaliser chez soi ces mets dignes d’un pape. Pour l’heure, l’ouvrage n’est paru qu’en allemand. «Au début, j’ai eu de la peine à combiner mes activités militaires – au sein de la Garde suisse – avec un livre de cuisine», glisse son auteur, interrogé par swissinfo.ch. Agé à l’époque de 18 ans, David Geisser … Plus Source Culture – SWI swissinfo.ch

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10 ans que ça dure, du punk en festival, deux jours de pogo intensif et de bonne humeur, dans la petite commune de Fourneaux (42), les poules à crêtes sont insomniaques.

Pour ce dixième anniversaire, l’association nous avait concocté une belle fête et invité du beau monde. Une seconde scène à l’extérieur était même prévue pour l’occasion mais, hélas, la météo en a décidé autrement. Des trombes d’eau et un bel orage qui, pour autant, n’ont pas démotivé les troupes. Le public était fidèle au rendez-vous, prêt à en découdre joyeusement pendant tout le week-end des 19 et 20 septembre.

Pour ma part, je ne pouvais être présent que le vendredi soir. À l’origine, je devais accompagner les amis de Parabellum. Cependant, Schultz, chanteur-guitariste emblématique du groupe au caractère bien trempé, en a fait qu’à sa tête et a tiré sa révérence une semaine avant. Pourtant, je sais qu’il aurait grandement apprécié pousser ses coups de gueule et lancer ses grands sourires dans ce festival dont il aurait adoré l’esprit. Une émotion certaine était palpable en tous cas. Arrivé en retard à cause de la circulation, nous avons mis plus de 2h30 pour faire à peine 62 km, je n’ai pas pu voir “Laids Crétins des Alpes” venus remplacer Parabellum au pied levé et je n’ai profité que de loin du concert de Diego Pallavas. À ce moment là, je me suis retrouvé embarqué au bar par quelques fans de Parabellum attristés par le départ soudain de Schultz. Nous sommes tous des orphelins de Cayenne, c’est certain pour autant, j’ai sans doute trouvé les bons mots pour redonner à ces quelques punks le sourire qu’aimait tant notre ami. Il était là, c’est certain et sans aucun doute très fier de voir que le rock’n’roll a encore de belles heures devant lui mais aussi forcément touché par l’hommage que lui a rendu tout un festival.

La musique continue donc. Sur cette première soirée du festival des poules à crêtes, je vous propose quelques clichés des Affranchistes, de Los Très Puntos et des Ramoneurs de Menhirs. Trois groupes aux registres bien différents mais tous aussi efficaces.

Les Affranchistes est un groupe régional émergeant mais à suivre impérativement si vous êtes amateurs de Punk. Le groupe ne se prend pas la tête, préférant l’humour, la dérision et mêlant swing, ska et jazz manouche à leur punk débridé. Un trio percutant à qui on ne peut que souhaiter le meilleur à venir. Los Très Puntos n’a eu aucun mal à enflammer la salle par la suite. Formé en 1995, la bande a de la bouteille et un ska punk teinté de rock steady à vous remuer les tripes comme jamais. À 8 sur scène, ils envoient du très gros, ça joue carré, ça pogotte et sue à volonté dans le public. Il est temps alors de laisser place aux fumistes des tant attendus Ramoneurs de Menhirs. Entre musique traditionnelle bretonne et punk, bombarde, biniou, guitare électrique et boîte à rythme, tous les ingrédients d’un bon fest-noz sont réunis. Nulle besoin d’en dire plus, si vous connaissez Loran et la troupe de ramoneurs, je ne vais pas prendre le risque de radoter et pour les autres, il vous reste à pousser votre curiosité, ça en vaut carrément le détour!

Bref, je ne pense pas me tromper en affirmant que nous avons tous passé une excellente soirée, que nous avons aussi eu une pensée toute particulière pour Schultz et ses amis absents sur scène mais bien présents dans nos coeurs. “L’ilot Amsterdam” a résonné, interprété avec passion par Diego Pallavas et le public a, bien évidemment, entonné encore et encore “Cayenne” et son fameux “Mort aux vaches”…

Il est temps pour moi de vous laisser avec quelques photos de ces concerts, trois vidéos et de vous donner rendez-vous à Fourneaux l’an prochain pour la onzième édition du festival des poules à crêtes. Bon vent, bande de punks!

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[su_youtube url=“https://www.youtube.com/watch?v=IakVce2Jnvg” width=“640” height=“360”]

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Un nouvel article, reportage et photos, à suivre sur mon site! Soutenez les artistes, commentez, partagez, soyez curieux! 10 ans que ça dure, du punk en festival, deux jours de pogo intensif et de bonne humeur, dans la petite commune de Fourneaux (42), les poules à crêtes sont insomniaques.
Tarte au citron


Tarte au citron*

INGREDIENTS

1 pâte brisée
3 citrons non traités
100 gr de beurre
150 gr de sucre
4 oeufs


RECETTE

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tu commences par fouetter  les œufs avec le sucre en poudre dans un grand saladier jusqu’a ce que le mélange devienne mousseux.
3. Tu ajoutes le jus de citron et le beurre fondu.
4. Tu mets le tout sur ta pâte et tu enfournes 40 minutes.


*ça se sont…

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A une passante.

Hello, bonjour!

Voilà l’inspiration ma prise en ces beaux jours de printemps, j’ai enfilé mon tablier et je me suis mise aux fourneaux pour votre plus grand plaisir et celui de vos papilles. 

“ La rue assourdissante autour de moi hurlait.
Longue et mince, en grand deuil, douleur majestueuse, 
Une femme passa…”   Charles Baudelaire 

Oui rien de tel que quelque vers pour trouver une jolie recette. Comment j’en suis arrivée à mon résultat, je n’en ai pas la moindre idée je pense que le coté sombre de cette femme et le mot éclair ont suffit à me souffler cette douceur de mousse au chocolat et sa bouchée de caramel. J’avais envie de trouver une recette qui se rapproche du rituel du café et du petit gateau. Pour une fois on trempera sa gourmandise dans du chocolat. 

Pour six de vos invités:

Pour la mousse:
100g de crème liquide
250g de chocolat noir 
6 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
40g de sucre
2 jaunes d’oeuf
Pour les bouchées d’éclair:
70g d’eau
1 cac de sucre
½ cac de sel
30g de beurre
40g de farine
1 oeuf 
1 jaune d’oeuf
200g de sucre semoule

Commençons par la mousse. Hachez le chocolat, portez la crème à ébullition ensuite versez la sur le chocolat pour le faire fondre et melangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le melange soit bien brillant, incorporez y les jaunes d’oeuf. Montez les blancs en neige, ajoutez y le sucre au fur et à mesure. Une fois les deux préparation prête, incorporez le chocolat aux blancs montés, mélangez doucement en formant des huits. Une fois la mousse uniforme, dressez la dans des petits verres ou de jolies tasses à l’aide d’une poche à douille. Réservez déjà ceci au frais pendant une bonne heure. 

Attaquons nous maintenant aux minis éclairs. Préchauffez votre four à 180°. Faites bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. A ébulition versez y d’un coup la farine puis, mélangez le tout avec une cuillère en bois ou une maryse pour obtenir une boule homogène. Ajoutez les oeufs un par un pour que le mélange soit le plus lisse possible. Mettez l’appareil dans une poche avec une petite douille, puis réalisez des boudins de 4 cm de long, de quoi faire une mignonne bouchée, sur une plaque recouverte d’un papier surlfurisée. Enfournez ces merveilles pendant 30 minutes qu’elles aient une couleur dorée parfaitement uniforme.

Maintenant reste le caramel. Ne vous en faites pas ca n’est rien de dramatique. Commencez par faire dorer 100g de sucre sur feu vif, lorsqu’il atteint une joli couleur dorée sans faire de grosses bulles, ajoutez les 100g de sucre restant et laissez le tout reprendre une belle teinte caramel. Retirez la casserole du feu et plongez y le dessus de vos bouchés éclairs en veillant bien à vos doigt. Déposez les éclairs coté caramel sur une plaque recouverte de papier pour le faire refroidir. 

Voilà vous avez survécu! Et vous pouvez servir un charmant dessert tout en gourmandise et en sucre. Forcement je vous conseille de tremper les eclairs dans le chocolat mais biensure ca n’engage que moi ! J’espère que cette recette vous plaira et n’hésitez pas à m’envoyer des mails pour tout et rien ! 

In charge of making lunch for the fam 👪 Had to be healthy, sorry! 😉 Chicken breast fried in coconut oil with curry powder and mixed nuts, and couscous with raisins. Easy and tasty! 👏 🇫🇷 Aux fourneaux pour le déjeuner de famille… Mais si c'est moi qui cuisine, il faut que ce soit healthy 😉 Poulet cuit à la poêle dans de l'huile de coco et du curry, avec un mélange de noix, et du couscous avec raisins secs. Simple et bon! 👏 #fitspo #fitfam #fitness #diet #weightloss #fatloss #eatclean #cleaneats #healthy #healthyfood

Juste le Zinc

Situé dans le 8ème arrondissement de Paris, Juste le Zinc, récemment ouvert par Alain Leblanc et Philippe Benasse, se positionne comme le bistrot gourmand et honnête du quartier qui fait plaisir aux bons vivants du coin (et de tout Paris). 

Le décor bien élégant et directement influencé par les bistrots parisiens est marqué par un long comptoir en zinc qui a inspiré le choix du nom de l’établissement. Des miroirs simples aux murs, des banquettes, des chaises et des tables en bois, ici nous sommes loin de la sophistication et du phénomène tendance des décors des néo-bistrots. 

Aux fourneaux, Alain Hacquard passé de “Lapérouse” au “petit Niçois” concocte une cuisine authentique, pleine de saveurs, fidèle aux produits et envoie en salle des assiettes rustiques à souhait et généreuses à volonté. 

La carte pensée au gré du marché (pour tenir sa fraicheur) n’annonce que quelques entrées, plats et desserts. Une courte ardoise est également présente pour proposer quelques plats du jour irrésistibles. 

La délicieuse soupe de poissons variés, accompagnée des croutons et d’une onctueuse sauce rouille est servie dans sa jolie marmite. Le bar, ses moules poulardes et ses coques, cuits à l’étouffée dans une Cataplana en cuivre et présentés dans ce récipient de cuisson est un véritable régal marin. Le pain perdu tiède avec ses belles textures croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, tartiné d’un coulis de fraises et d’éclats de pistaches fait fondre délicatement la délicieuse boule de vanille posée dessus. 

Les assiettes succulentes s’accompagnent d’une bonne sélection de vin et Alain Leblanc ancien sommelier a ses bons conseils à porter sur la carte des vins à prix très raisonnables. 

De l’accueil au service, les maîtres-mots sont convivialité, simplicité et générosité. L’expérience chez Juste le Zinc est tout simplement à la hauteur des attentes.

A ne pas rater : Le pain perdu / pistaches / fraises et sa glace vanille

Prix : Entrées de 8 € à 14 €, plats de 17 € à 27 €, desserts 7 € - Déjeuner Plat / verre de vin / café 15 €.

Adresse : 25, rue de Turin 75008 Paris, France 

Téléphone : 01 43 87 44 84 

Facebook : www.facebook.com/Juste-le-Zinc

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Risotto aux asperges vertes et champignons de Paris

Risotto aux asperges vertes et champignons de Paris


Risotto aux asperges vertes et champignons de Paris
Recette piquée sur l’application Kitchen Stories

INGREDIENTS (4 personnes)

400 gr de riz risotto
1,2 L de bouillon de poulet
400 gr d’asperges vertes
400 gr de champigons de paris
2 oignons
2 gousses d’ail
100 ml de Vin blanc
80 gr de beurre
60 gr Parmesan
sel, poivre

RECETTE

1. Tu coupes en petits dés tes oignons, en fines lamelles tes…

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Le mouvement féministe [ici, des années 1870-1914] place l’instruction des filles en haut de ses priorités, s’alliant avec les républicains anticléricaux qui cherchent à chasser les bonnes sœurs des écoles de filles. La plupart des féministes acceptent la non-mixité et des programmes différents selon les sexes, mais protestent contre les insuffisances de l’éducation féminine. A la veille de la guerre, Madeleine Pelletier exprime un avis bien plus radical dans L’éducation féministe des filles. En voulant battre en brèche les traditions et les pratiques qui maintiennent les femmes dans un état d’infériorité, elle s’attaque à l’éducation familiale : « Les jouets seront l’objet de toute la sollicitude de l’éducatrice féministe, car ils contribuent dans une grande mesure à la formation de l’esprit et du caractère. On proscrira les poupées, les petits mobiliers, les fourneaux de cuisine qui enseignent dès le berceau à la petite fille qu’elle sera une ménagère. On aura des jeux de patience, des constructions qui habituent les enfants aux efforts d’attention ; on donnera même des jouets militaires. » Elle peste contre les travaux d’aiguille, mais encourage les travaux ménagers pour filles et garçons. Son égalitarisme est toutefois exceptionnel. Des opinions plus largement partagées sont diffusées dans La Fronde, dirigée par Marguerite Durand et une équipe de rédactrices. Il y est question de meilleures formations professionnelles et de l’accès plus large aux diplômes et aux écoles ouvertes aux hommes.
—  Françoise Thébaud, La fabrique des filles : L'éducation des filles de Jules Ferry à la pilule, p57 (partie 1, 1870-1914).
Ellsworth

La rue de Richelieu vient d’accueillir Ellsworth, le nouveau bébé de Braden Perkins et Laura Adrian, déjà propriétaires du “Wine bar” et “Verjus”. 

L’entrée débouche sur le bar décoré avec des verres à vin estampillés au logo de la maison, accrochés en hauteur. Conçue toute en longueur, la salle avec ses tables marbrées, ses chaises en bois et ses canapés en cuir est agréablement éclairée par de multiples fenêtres et parois vitrées à carreaux.

Aux fourneaux, Hanna, la jeune chef canadienne avec beaucoup de talent marie la cuisine française et américaine et envoie en salle des assiettes inventives, savoureuses et riches en matières. 

La carte un peu serrée annonce 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, cependant le plat signature de la maison y conserve sa place en permanence : “Le poulet frit au lait fermenté” légèrement épicé et joliment doré est bien fondant et juteux à l’intérieur, croustillant et savoureux à l’extérieur. 

L’entrée “Ganache de foie gras” bien aérienne et légère avec ses noisettes, musclun, croûtons et pommes ou bien le dessert “Glace au malt, sorbet de chocolat, Espuma de café, biscuit au lait vanillé” témoignent bien que Hanna maîtrise parfaitement l’équilibre, le mariage des textures et l’association des saveurs. 

Ellsworth est une jolie adresse à retenir. A tester, leur brunch du dimanche.

A ne pas rater : Le poulet frit au lait fermenté, choux chinois, oignons rouges, moutarde.

Prix : menu déjeuner entrée/Plat ou Plat/dessert 18 €, menu déjeuner entrée/Plat/ dessert 24 € - diner à la carte de 20 € à 35 €.

Adresse : 34, rue de Richelieu 75001 Paris, France

Téléphone : 01 42 60 59 66

Site web : www.ellsworthparis.com

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Pâtes, pignons, basilic et tomates cerises

Pâtes, pignons, basilic et tomates cerises


Pâtes, pignons, basilic et tomates cerises
Recette avec ce qui traine dans le frigidaire… 

INGREDIENTS

des pâtes
des tomates cerises
une dizaine d’olives noires denoyautées
du basilic
des pignons
1 c. à s. de sucre
de l’huile d’olive
une gousse d’ail
du concentré de tomates
du parmesan
un blanc de poulet… celui là il trainait dans mon frigo donc je l’ai rajouté !



RECETTE

1. Tu fais chauffer 4…

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