crescioni

Bartolacci di Tredozio con Patate e Bietole

Tredozio è un paesino della provincia di Forlì, si trova sugli appennini al confine con la provincia di Firenze. Questo tortellone alla piastra è diverso dai classici crescioni o cassoni della romagna più bassa vicina al mare. La ricetta del bartolaccio (bartlàz) è antichissima ed è un prodotto peculiare di questo piccolo borgo. Prevede che il ripieno sia composto da patate, formaggio e pancetta. Ne ho mangiati tantissimi durante l'infanzia sia cucinati dalle zie che dalle signore di paese durante la sagra del bartolaccio che si tiene ogni prima settimana di novembre. Ecco la mia versione vegan!

Ingredienti per 12 bartolacci circa:

• 250 grammi di farina di manitoba

• 250 grammi di farina di kamut

• lievito di birra

• 1 mazzo di bietole

• 5 patate piccole

• olio

• sale

• peperoncino

• acqua

Pelate e cucinate al vapore le patate poi passatele allo schiaccia-patate e versatele in una ciotola. Lavate e tagliate a pezzettini le bietole e rosolatele in una padella con un po’ di olio, aglio e peperoncino. Durante la cottura aiutatevi con un po’ di acqua finchè le coste non saranno ben ammorbidite. Versate nella ciotola con le patate, mischiate con una forchetta e salate a piacere.

Fate un impasto con le farine, il lievito, un pizzico di sale aggiungendo acqua quanta ne basta per creare un impasto elastico. Lasciate riposare l'impasto 45 minuti circa e poi stendetelo alto circa 3 ml. Create dei tortelloni ripieni di circa 10cmx5cm e schiacciatene il bordo con una forchetta. Cucinateli sul testo o sulla lastra. Va benissimo anche su una padella antiaderente con il fuoco non troppo alto in modo che l'impasto cuocia lentamente. Quando sono ben rosolati all'esterno si possono servire perchè vanno mangiati caldi.

Pura Fé ~ Tuscarora-Deer Clan

Pura Fé (born: Pura Fé Antonia (“Toni”) Crescioni) is a songwriter, musician, and singer, and the founding member of a Native American women’s a capella trio Ulali.
Personal life Pura Fé was born in New York City and brought up by her mother, grandparents and family of women singers who are Tuscarora-Deer Clan, Blackwell family line. They count eight generations of singing sisters from North Carolina. The family moved to New York in the 1930s.

Pura Fé ~ Tuscarora Nation

Pura Fé (born: Pura Fé Antonia (“Toni”) Crescioni) is a songwriter, musician, and singer, and the founding member of a Native American women’s a capella trio, Ulali.Personal life Pura Fé was born in New York City and brought up by her mother, grandparents and family of women singers who are Tuscarora.