confit-de-canard

Cassoulet aux haricots frais

Le plat commandé par mon homme pour son anniversaire. Ce n’est pas la « vraie » recette (il en existe une infinité qui se prétendent telles), qui se fait de toute façon avec des haricots secs, juste la mienne, enfin, pour cette fois ! Happy birthday !

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 1,5 kg de haricots frais (j’aime beaucoup deux de Paimpol)
  • 4 cuisses de canard avec leur graisse
  • 6 morceaux de saucisse de Toulouse (pour les gourmands)
  • un petit travers de porc côté os
  • un morceau de saucisson fumé à l’ail
  • 4 tranches de ventrèche
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier et du thym
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cs de concentré de tomates
  • un peu de chapelure

Commencez par trier et laver les haricots. Faites les cuire 30 min dans un grand volume d’eau bouillante salée avec un oignon épluché et piqué de clous de girofle. Les haricots doivent être justes cuits, presque encore un peu fermes. Egouttez-les, retirez l’oignon et réservez.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir la saucisse préalablement piquée à la fourchette (pour ne pas qu’elle éclate) dans un peu de graisse de canard, puis les tranches de saucisson à l’ail, et réservez le tout. Ajoutez un peu de graisse de canard si besoin, et faites revenir le travers de porc débité en tranches, puis ajoutez la ventrèche, les oignons et les carottes émincées, l’ail pressé, le laurier et le thym, le concentré de tomates, poivrez, couvrez d’eau et fermez la cocotte. Laissez cuire une heure à petits bouillons en surveillant le niveau d’eau, puis retirez la ventrèche et le porc. Filtrez le bouillon et réservez-le. Détaillez la ventrèche en lardons et mélangez-les aux haricots, et transvasez la moitié du mélange dans la cocotte en fonte. Détachez la viande de confit de canard des os en prenant garde de faire le moins de morceaux possible, retirerez la peau, et placez les morceaux sur les haricots avec le saucisson à l’ail. Recouvrez de haricots et placez dessus les morceaux de Toulouse en les enfonçant le plus possible avec les doigts. Recouvrez l’ensemble avec le bouillon réservé, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour que les haricots soient noyés, couvrez la cocotte et enfournez thermostat 4 (120°) pour 3 bonnes heures. Retirez le couvercle pour la dernière demi-heure. Enfin, saupoudrez le cassoulet de chapelure et placez la cocotte sous le grill quelques minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

LE CANARD DE FRANCE @ LE VIN BISTRO BRASÍLIA

4 a 8/12 – almoço e jantar

Depois do sucesso em abril, realizamos mais uma edição do menu Le Canard de France no Le Vin Bistro de Brasília. Desta vez o evento acontece de 4 a 8 de dezembro, no almoço e jantar.

O menu, criado pelo chef Marcilio Araújo, tem como estrela o pato: do foie gras (fígado) ao magret (peito), assim como versões assadas e confitadas, em sugestões de amuse-bouches, entradas e pratos principais.

O pato – da espécie Moulard – é importado diretamente do sudoeste da França pelo Le Vin, o que garante o sabor autêntico das receitas daquele pais.

Veja o menu:

 

POUR COMMENCER

La terrine de foie gras de canard frais R$ 98

Terrine de foie gras de pato ao natural

 

La dégustation de foie gras de canard frais R$ 188

Degustação de terrines de foie gras de pato (para duas pessoas)

LES ENTRÉES

Le foie gras de canard chaud, figue à l’orange R$ 98

Foie gras de pato quente com figo e laranja

 

Le foie gras de canard chaud, mangue caramélisée R$ 98

Foie gras de pato quente com manga caramelizada

 

Le foie gras de canard chaud, poire à la vanille R$ 98

Foie gras de pato quente com pera e baunilha

 

Le foie gras de canard chaud, pêche caramélisée à l’orange R$ 98

Foie gras de pato quente com pêssego e laranja

 

Le foie gras de canard chaud, pain perdu à l’orange R$ 98

Foie gras de pato quente com rabanada de brioche e laranja

 

Le foie gras de canard chaud aux champignons et raisins R$ 98

Foie gras de pato quente com champignons e uvas

 

Le foie gras de canard chaud, lentilles vertes du Puy R$ 98 (FOTO)

Foie gras de pato quente com lentilhas verdes do Puy

 

Le foie gras de canard chaud, suggestion du chef R$ 98

Foie gras de pato quente, sugestão do chef

*

LES PLATS

Les plats Magret de canard rôti aux prunes et vin du Porto et épices R$ 88

Peito de pato assado com ameixas ao vinho do Porto e especiarias

 

Confit de canard en cocotte aux champignons et poivre noir R$ 88

Confit de pato na panela com champignons ao perfume de pimenta negra

 

Canard rôti en deux services R$ 98

Pato assado em dois serviços

Preparing a duck confit

External image

Well, I’m sure every one of you enjoys confit at a restaurant with its incredible taste and flavor. This is something that can be cooked at our home too. Yes! That’s right! Anyone of us can prepare a duck confit provided you have a good recipe and the passion for cooking it. This duck confit recipe is in fact very simple and easy to follow.

Well, first of all a confit is a meat that is slowly cooked soaked in its own fat. Well, before you do anything, the first thing is to cut the meat and coat it generously with salt, herbs and spices. You can add chopped garlic, pepper, and dried thyme or sage. Well adding the flavors depends entirely on you, how much you want to add. After the mixing is done cover it and leave it to refrigerate overnight.

In order to make the lard, you can cut the fats but make sure that you don’t cut the meat. Then start heating it in a low or medium temperature. Then take out the meat that was marinated overnight and remove the salt and the spices as much as you can. Then heat it in the oven till it’s cooked. Remove the meat from the oven when it has turned to golden brown.  If you have any leftover meat you can keep it refrigerated submerged in its fat. The longer you keep the better it tastes so you may want to try this too.

This duck confit recipe is something that you will be finding hard to resist. This recipe can be applied to other recipe as well which is great. With this you may want to try a duck confit tonight and experience the fun of cooking and enjoy the delicious mouth watering meals.