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Combinaciones inesperadas que son un gol. Hoy…

Me encanta, encanta esta sección. No sé por qué no la frecuento más seguido. Después la gente se queja de los editores. Cuando no están, al final, una los hecha de menos…

Ésta es una bien básica, bien sencilla, pero al mismo tiempo bien inesperada. Pensaron alguna vez ponerle SAL a la limonada? No, no dije Margarita, manga de alcohólicos. Pero el principio es algo parecido…

Como es tan, tan básica la combinación, vamos a aprovechar para decir por qué funciona.

1) La sal funciona, a la vez, equilibrando el ácido del limón y resaltando el sabor a limón, que si se ponen a pensar no es lo mismo. Una cosa es la acidez y la otra el gustito. Pues bien, la sal mejora ambos, prueben!

2) La sal realza, también, el dulce. Aunque parezca extraño, un poquito de sal levanta mucho el sabor de todo, y también del azúcar. Por algo se incluye casi siempre una “pizca de sal” en casi todas las recetas de pastelería, sean tortas, helados, hasta en algunos rellenos. Entonces, con un toque de sal, vas a necesitar bastante menos azúcar en tu limonada.

C'est tout! Cortito y al pie. Les dije que me encanta esta sección?

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Combinaciones inesperadas que son un gol: Esta es polémica, muy polémica.

Hace poco descubrí la felicidad de hacer yogur natural, casero. Y desde entonces tengo siempre en la heladera. Después, “lo-que-tengo-en-la-heladera” varía mucho pero, como somos pocos, dura unos cuantos días. Y aparecen rachas. De pronto llegan las frutillas y durante cinco o seis días todo es un frutillar. Fíjense en este blog, está teñido de colorado por páginas enteras. Otro día dejo hecha una montaña de garbanzos y brotan las ensaladas, las hamburguesas veganas, el hummus. Y ahora, justo, compré bastante albahaca. Después de hacer aceitito y toda clase de pavadas, la albahaca seguía durando, sugestiva. Qué peligro.

Así se me ocurrió. Yogur casero con albahaca y manzana verde. ¿Y por qué no? ¿No es dulzona la albahaca, no se parece a la menta? En versión salada, estas cosas pegan bien. Ya lo saben los griegos. Suena fresco y suave… pero todos estos pensamientos vinieron después. Seamos sinceros: en el momento sólo reina el capricho, las ganas de salir a jugar. Y entonces, jugué.

Yogur, con manzana verde rallada, albahaca picada finita y un hilo de miel. Se recomienda a los escépticos probar antes de discutir. Un gol, señores, un auténtico gol. 

Eso que ven ahí, es un licuado MUY marroquí.

Y también es un ítem muy válido para la sección Combinaciones Inesperadas Que Son Un Gol.

Caminando por las calles de Marrakech, hay tantos y tan increíbles jugos de naranja a cada paso que la ciudad parece casi salpicada de ese color, una especie de puntillismo anaranjado. Hay carritos, kiosquitos, locales que te preparan en el momento un exprimido espectacular, dulce natural, imperdible. Tanto es así que tardé unos días en interesarme por el menú con los demás jugos que también abundan por la medina y sus alrededores. Entre ellos, me llamaba mucho la atención uno con el ingrediente en cuestión, el que ahora les voy a decir, ya basta de hacerme la misteriosa.

Es la palta. Sí señores: aguacate para los amigos. Licuado de palta, con leche, toman los marroquíes.

Si conozco bien a la población porteña, el 60% va a reaccionar con un guácale ante la imagen. Es que, en Argentina, la palta se consume siempre en preparaciones saladas; mientras que en el resto de Sudamérica, según me cuentan paraguayos y peruanos, la palta (el aguacate) se come dulce, en postres o solita con un poco de azúcar. De hecho, es una fruta y no una verdura, igual que el tomate.

Sea como sea, estoy convencida de que este licuado es un éxito seguro siempre y cuando no se anuncie su fórmula a los porteños comensales. Tiene un gusto extrañamente parecido al licuado de banana, pero una consistencia cremosa muy ganadora. Para los veganos, con leche de almendras o de avena es delicioso.

Ya voy a arremeter con recetas dulces que llevan palta. Tengo en mente otras Combinaciones Inesperadas Que Son Un Gol. Vamos despacio, para no espantar a ese querido pero un poco asustadizo 60%…