canederli

Canederli are bread dumplings from northeastern Italy (Trentino-Alto Adige, Friuli, Veneto), where they’re served as a first course or main dish. Variations are common around Europe, usually served with meat dishes. The word derives from the German Knödel (dumplings). They’re considered part of the Italian “cucina povera” (cuisine of the poor), as they’re made of simple, inexpensive ingredients - stale bread soaked in milk with eggs and flour. Today, they’re often enriched with cheese and Speck (German word for smoked ham also from the north-east). Once they’re prepared and boiled, they’re either served with melted butter and cheese, or in broth.

Un piatto invernale della montagna:

 Canederli allo speck

Ingredienti

  • 250 gr di pane toscano raffermo
  • 100 gr di speck tagliato a dadini
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 2-3 cucchiai di farina
  • sale

  • La preparazione dei  canederli (Knödel), una sorta di gnocchi di pane, sono da servire come primo piatto, tipico della cucina trentina e altoatesina, oppure come accompagnamento a un secondo di carne. Come si preparano.
  •  Sminuzzate il pane raffermo, meglio se di tipo toscano cioè senza sale, e mettetelo ad ammollo in acqua per almeno 15 minuti. Fate soffriggere la cipolla in poco olio. Strizzate il pane molto bene e mettetelo in una ciotola unendo lo speck, le uova, il grana, il prezzemolo, la farina e il soffritto di cipolla. Salate e pepate. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per una mezz'ora. Formate poi delle palline rotonde di circa e lessatele in abbondante acqua salata per 15 minuti. Come primo si può servire con del brodo di carne.

CANEDERLI, sometimes referred to as gnocchi, originated in northern Italy where Germanic culture is prevalent. Often made with bread instead of flour, they can include a wide range of ingredients such as spinach, speck, and cheese. A recipe:

For the dough: 5 stale rolls, 1/4 liter milk, 4 eggs, 500 g mixed cheeses (Fontina type) chopped or grated, 4 tablespoons Parmesan, 3 tablespoons white flour, chives, salt and pepper to taste. Optional: handful of boiled spinach, well drained and chopped. For the topping: Grated Parmesan, butter, and sage.

Cut bread into pieces; soak in milk. Once softened, combine ingredients and mix. Shape into balls, flour them, and cook in boiling water. When they come to the surface, they’re done. Place on a plate, dust with plenty of Parmesan, butter, and sage and enjoy with or without broth!

Canederli from Trentino-Alto Adige (South Tyrol). Formerly Austrian and alpine, Trentino’s cuisine reflects its geography. The classic Canederli di fegato is the Italianized name for the German “Knödel.” The dish comes with 3 or 4 dumplings in either chicken broth or butter sauce with bread and vegetables of the season, and often sprinkled with grated cheese. Finish your meal with a slice of Strudel - an Austrian apple pie - further proof that Italian cuisine is based on the region and cannot be generically defined.

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Canederli, profumi e sapori d‘Alto Adige
Con i Canederli oggi proponiamo uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina Altoatesina, con tutto il sapore della tradizione e delle cose genuine. PER 4 PERSONE SERVONO: • 300 g di pane raffermo • 2 uova • 1 litro di brodo vegetale • farina • 30 g di Grana... #altoadige #canederli #cucina
By Lucita