aponiente

PORQUE SIGUE SIENDO EL REY (@CHEFDELMAR)

Me gustaría compartir esta historia…..

Hace años que lo conozco ,menos de los que me gustaría ,la primera vez probé el origen de la vida y eso me hizo cambiar muchas cosas ,me hizo replantearme mi propio trabajo y me invitó a buscar las razones por las que cocino.
Anoche Pilarin y yo disfrutamos cómo enanas ,al segundo plato ya tenía la piel de gallina y así hasta el final

Mi primera vez en Aponiente me enamoró por su agresividad ,su decoro ,ese atrevimiento de un deslenguado que te quiere dejar las cosas claritas en una primera cita ,fue un aquí estoy yo ,con mi plancton y mis pescaos, si te gustó bien y si no ….ya sabes donde esta la puerta .Y joder que me pone a mi esa actitud ,que me gusta ,al bote sin tregua .

Pero eso sólo era el escaparate de una historia con sentido,del discurso más creíble ,emocionante y transparente de la cocina española actual (pa mi,por supuesto)

Lo he seguido de cerca y aprendido mucho de él,porque él se ha dejado,con esta generosidad desbordante que da a quien le da la gana .
Ayer lo vi mejor que nunca ,dice que tiene lo importante ,no tiene miedos ,el único miedo es quedarse a mitad camino y eso…..“Antonia, eso no ”
Su menú ya no fue un “comete esto por mis güevos” estaba todo lo de la primera cita, y las siguientes ,pero en bello ,en pensado …fue un menú muy “sentio” que dicen por el sur

Trabajo,técnica la reflexión de lo que quiere y hacia donde va ,nos comemos la mar a cachitos pero en bonito ,y me gustó ,me recordó a ese polvo loco de la primera vez que te desborda y que acaba en noches infinitas de sexo con amor ¿ cual es mejor ? Los dos,cada uno en su momento

Me emociona Aponiente ,esos niños uniformados que ahora calzan pajarita de madera ,esas mesas desnudas que van vistiendo por pasos.Ese equipo desde JuanLu, hasta Juan con sus manzanillas,sus finos ,sus botas que me vuelve majareta ,todo.

Angel León es de esos genios que sólo aparecen de vez en cuando y yo sólo puedo darle las gracias por estar…

BR

 CHEF DEL MAR  … qué INAPROPIADO llamar a este planeta TIERRA cuando es EVIDENTE que debería llamarse MAR…

Ángel León, chef del restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, reconocido con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol, se ha ganado el paladar y el corazón de quienes se han acercado a su casa y a su persona.

No sólo es marinero, ni tampoco únicamente cocinero, investiga, desarrolla y crea nuevos productos para tratar alimentos, nuevos alimentos a partir de lo que otros consideran residuos, desperdicios, morralla… recordemos por ejemplo el Carbón de huesos de aceituna, la Clarimax, las hamburguesas y salchichas elaboradas con pescado de descarte, el plancton marino… 

Angel León (rest. Aponiente, Puerto de Santa María)

Angel León rescata los pescados “sin valor” o no reconocidos y los da a conocer inspirandose en la tierra. Se propone representar ésta solo con ingredientes del mar. Su proyecto ya cuenta con diversos platos terrestres en apariencia y marinos en ingredientes. Entre ellos están La Parpatana como un Jarrete, el pulpo como Cecina, Callos de atún como Callos de cerdo, Albur como pichón. León consigue saciar esas ganas de carne y verduras, sin embargo siempre utilizando elementos del mar.

Nos presenta un queso marino, una Burrata de Placton.

Menu from a dinner at Hispania, London, featuring seven visiting chefs with dishes created by Eneko Atxa (Azurmendi), Ángel León (Aponiente), Virgilio Martínez (Central), Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao), Marcos Morán (Casa Gerardo), Esben Bang (Maaemo) and Jorge Vallejo (Quintonil):

Bloody “Mar” – Eneko Atxa

Ground anchovies – Ángel León

Scallops, kiwicha and high altitude algae – Virgilio Martínez

Tomatoes in sauce, aromatic herbs on a capers base – Josean Alija

Vegetables and herbs with “fabada juice” – Marcos Morán

Sour cream porridge – Esben Bang

Vegetable mole – Jorge Vallejo

Pineapple and ginger – Marcos Morán

Black olives ashes on a casein of aromatic herbs and liquorice (makil goxo) ice cream – Josean Alija

#7Chefs1Dinner at Hispania, London Menu from a dinner at Hispania, London, featuring seven visiting chefs with dishes created by Eneko Atxa (Azurmendi), Ángel León (Aponiente), Virgilio Martínez (Central), Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao), Marcos Morán (Casa Gerardo), Esben Bang (Maaemo) and Jorge Vallejo (Quintonil):