Norddal

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Le fromage brun, vous connaissez?

Le brunost est un fromage norvégien à pâte brune et au goût caramélisé. Ce type de fromage est produit depuis plus de 300 ans en Norvège. Il est fait de petit-lait de chèvre auquel on ajoute de la crème. Puis, on le cuit tout doucement pendant 7-8 heures jusqu'à ce l'eau s'évapore et que les sucres se caramélisent.

Il fait partie du petit-déjeuner et du casse-croûte norvégien. Il se déguste découpé en tranches avec un rabot à fromage appelé ostehøvel sur du pain, en sandwich ou sur des gaufres avec de la confiture de fruits rouges. 

C'est à la ferme d'alpage Herdal, dans les montagnes du Geirangerfjord que j'ai découvert ce fromage inusité. La ferme d'une trentaine de bâtiments semble perdues au creux d'une vallée bordée de grands pics de granit raides et escarpés, couronnés de neiges éternelles. Deux jeunes filles viennent nous accueillir. Elles travaillent et habitent la ferme pour les mois d'été avec 6 autres personnes. Dès les mois chauds arrivés, plusieurs fermiers de la région montent leurs chèvres à cette ferme d'été afin de laisser paître les animaux. C'est une ferme traditionnelle qui fonctionne comme au temps des Vikings i.e. sans électricité ni eau courante, et ce depuis 300 ans! La seule électricité provient d'une génératrice utilisée pour la traite des 350 chèvres. Les employés utilisent le gaz et le bois pour se chauffer et pour la cuisson, et gardent les aliments au frais dans les ruisseaux d'eau glaciale des montagnes! 

Après avoir visité les cabines des employés et avoir fait copains avec les petits agneaux (ils sont très mignons, mais un peu puants…), nous avons eu droit à un goûter de gaufres, de crème sure faite sur place, de confiture et évidemment le fameux Brunost. Délicieux…