Maultaschen

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Maultaschen are a traditional German dish that originated in the region of Schwaben (Swabia) in Baden-Württemberg, Southwestern Germany. They consist of an outer layer of pasta which encloses a filling of minced meat, spinach, bread crumbs, and onions, flavored with herbs and spices. They’re similar to Italian Ravioli but larger. In 2009, the EU recognized them as a regional specialty significant to the cultural heritage of Baden-Württemberg. Historically, they’re associated with the Lenten commemoration of Maundy Thursday and Good Friday. During Lent, Catholics and other Christians were encouraged to refrain from eating meat. Maultaschen are humorously associated with this as the meat is concealed under the pasta and, therefore, “cannot be seen by God”. Among anecdotal stories regarding the dishes’ origins, one claims that Maultaschen were created by the Cistercian monks of Maulbronn Abbey for that very purpose. A Swabian dialect nickname for the dish is Herrgottsbescheißerle (Herrgott = god, lord, Bescheißerle = cheaters). The name first appeared in a 1794 cookbook. They’re traditionally prepared in 3 ways, either:

- geröstet (cut into slices and fried in a pan with onions/scrambled eggs),
- in der Brühe (simmered in broth and served like a soup),
- geschmälzt (dressed with butter and onions). Some recipes use bacon.

Anna isst ja gerne Maultaschen. Wie wäre es denn mit einer…

Maultaschenpfanne

1 Paket Maultaschen ( 12 Stck)

1 Paprika

Öl zum Anbraten

100 ml Sahne

50 ml Milch

100 g geriebenen Käse

Salz, Pfeffer, Paprikapuvler

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Die Maultaschen und die Paprika in Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig anbraten. Sahne und Milch dazu und aufkochen lassen, Gewürze, je nach Geschmack rein. Dann noch den Käse darunter rühren und schmelzen lassen. 

Fertig

Natürlich könnte man noch anderes Gemüse dazu tun ( jeder, wie er mag) aber Anna eben…

German food list

Frühstück/Breakfast:

  • Brot/Toast mit Butter, Marmelade, Honig, Wurst oder Käse (Bred/toast with butter, jam, honey, sausage or cheese)
  • Müsli/Müesli (cereals) mit Obst (fruits), Joghurt (yoghurt) oder Milch (milk)
  • Frühstücksei (breakfast egg)
  • Kaffee, Tee, Saft, Kakao oder Milch (coffee, tea, juice, cocoa or milk)

Gerichte/Dishes:

  • Blutwurst (blood sausage)
  • Brathering (fried herring)
  • Bratkartoffeln (fried potatoes)
  • Bratwurst (bratwurst, sausage)
  • Brezel (pretzel)
  • Currywurst 
  • Dampfnudeln (yeast dumplings)
  • Eierkuchen (pancake)
  • Eintopf
  • Frikadellen (meatballs)
  • Kartoffelpuffer (potato “pancakes”)
  • Kartoffelpüree (mashed potatoes)
  • Kartoffelsalat (potato salad)
  • Knödel (dumplings)
  • Leipziger Allerlei
  • Maultaschen (German ravioli)
  • Königsberger Klopse (meatballs in caper sauce)
  • Salzkartoffeln (boiled potatoes)
  • Sauerbraten (marinated pot roast)
  • Sauerkraut (pickled cabbage)
  • Schnitzel
  • Spätzle 
  • Weißwürste (Bavarian veal sausage)

Desserts:

  • Apfelmus (apple sauce)
  • Apfelstrudel
  • Baumkuchen
  • Bienenstich (bee sting cake)
  • Berliner (jelly donut)
  • Donauwelle (chocolate-covered cake with vanilla pudding & sour cherries)
  • Franzbrötchen (cinnamon-flavoured pastry)
  • Krapfen (Bavarian donut)
  • Lebkuchen (gingerbread)
  • Marzipan 
  • Pfeffernüsse (gingerbread biscuits)
  • Pudding (pudding)
  • Rote Grütze (red berry compote)
  • Schokoküsse (chocolate marshmallows)
  • Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest cake)
  • Spaghettieis
  • Speiseeis (ice cream)

Getränke/Beverage

  • Altbier (top-fermented dark beer)
  • Fanta
  • Helles (lager)
  • Kölsch 
  • Märzenbier 
  • Pilsner Bier (Pilsner)
  • Radler (beer with lemonade)
  • Schorle
  • Schwarzbier
  • Spezi (coke & lemonade)
  • Sprudelwasser
  • Weizenbier (wheat beer)

This list is not complete! If you want to, you can add your favorite German dishes when you reblog it :)

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Where in The World Pt 3 - Maultaschen!

Many moons ago, too many than I’d care to mention, I went on a student exchange to Stuttgart. One of the many things I loved about the city was these little bundles of joy called Maultaschen. This is a Schwäbisch (Baden-Württemberg) speciality and was officially recognised as such in 2009 by the European Union (fun food fact - Waterford Blaas are in line for the same!). Similar to Italian ravioli, Maultaschen traditionally consist of a pasta or “Nudeln” exterior, stuffed with mince meat, spices, onions, spinach and breadcrumbs. There are a number of ways to cook this - boiled and served in a soup or fried in butter with onions or bacon, for example.

My brother Dave and his lovely wife Nadine, who is from a city called Wuppertal just outside Düssledorf, were on a recent trip to Germany and picked me a couple of packets of my favourite German dish. It’s been a while since I’ve cooked these myself, and my favourite way is to fry. As I’ve just got back from my Christmas trip to Ireland, there was nothing in my fridge to cook with the Maultaschen, so I kept it simple and sliced them up, along with a couple of cloves of garlic, and threw them into the pan. I let them cook until turning golden brown on each side, and then took them out of the pan and onto some kitchen paper to drain off oil.

To serve, I had some black pepper, and a big dollop of Ballymaloe Relish, which complimented the meatiness perfectly! Delicious times. Here’s hoping it wont be another *cough* years until I have them again!
Medb x

anonymous asked:

you seem to like food a lot mister lindemann! what's your favorite thing to eat?

        ❝ Well I do indeed like my food. I suppose when it comes to meals, I gravitate to good, home-reared meats, especially pork and venison, and lots and lots of bratkartoffeln. Oh ! And I love maultaschen too. 
        I also, of course, can’t pass up most kinds of sweet or dessert, especially Berliner, but I could also graze on pumpernickel and other types of bread all day 

          ….

         and yes, bratwurst, currywurst, and all other types of wurst you can think of

Karlsruhe in Baden-Württemberg, Southwestern Germany was founded in 1715 by Margrave Karl Wilhelm von Baden - it was laid out on the drawing board and consists of a central circle, containing the castle, and streets running towards the castle as radial “spokes” like the sun. The pattern is still visible today. It’s located near the Schwarzwald (Black Forest) and the French border. The local Rhein valley is the warmest part of Germany as it is only 115 m above sea level and it’s surrounded by the hills of the Black Forest and the Vogesen. There isn’t a lot of tourist traffic here as tourists generally gravitate towards Heidelberg (50 km) and Freiburg (100 km) with its well-preserved “romantic” old towns. Karlsruhe’s layout is one of the best early examples of New Urbanism architectural style. In food, try the local Flammkuchen (like thin crust pizza but with creme fraiche, bacon, onions), Käsespätzle (a special kind of pasta w/cheesy sauce), and Maultaschen (large ravioli-like things in broth or fried with onions).

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Wie steht ihr eigentlich zu der Kombination aus süß und herzhaft? Die einen mögen dies ja und die anderen verteufeln es. Für alle Fans dieser Konstellation dürfte der heutige Maultaschen-Salat genau das Richtige sein. Verfeinert mit karamellisierten Apfelstücken und angebratenem Bacon ist es ein tolles Geschmackserlebnis. :-) Damit dieses Gericht schnell und einfach geht, habe ich fertige Maultaschen verwendet, wer mag und Zeit hat, kann diese aber natürlich auch selbst machen!

You need (2-3 Portionen)

  • 2 Römersalatherzen
  • 4 Maultaschen
  • 1 großer Apfel (die Hälfte gewürfelt, die andere Hälfte in Spalten geschnitten)
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • Gemüsebrühe (ca 1,5l)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4-6 Scheiben Bacon
  • 4 EL weißer Balsamico Essig
  • 4 EL Oliven- oder Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

How to

Im ersten Schritt gart ihr die Maultaschen in der köchelnden Gemüsebrühe circa 15 Minuten. Währenddessen putzt ihr den Salat und schneidet ihn grob. 

In einer Pfanne dünstet ihr nun die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in etwas Öl an. Dann fügt ihr 1 EL Ahornsirup hinzu und karamellisiert alles für circa 1-2 Minuten. Anschließend nehmt ihr die Zwiebeln und Äpfel heraus und bratet den Bacon in dem Fett knusprig an. Auch die Apfelspalten werden in diesem Fett kurz angebraten.

Für die Vinaigrette vermischt ihr Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 EL Ahornsirup miteinander und gebt ca. 3-4 EL abgeschöpfte Gemüsebrühe hinzu.

Vermischt nun den Salat mit den Äpfeln, Zwiebeln und der Vinaigrette und gebt on top den Bacon und die Apfelspalten.

Die abgeschöpften Maultaschen werden schließlich in Spalten geschnitten und ebenfalls zu dem Salat gegeben.

Zu diesem Salat könnt ihr sehr gut Brot reichen.

In diesem Sinne: nomnomnom

youtube

Hochinteressant: Die Maultasche verwandelt sich überhaupt aus dem unmittelbaren Produkt der indi­viduellen Produzentin in ein gesellschaftliches, in das gemeinsame Produkt einer Gesamtarbeiterin, d. h. eines kombinierten Arbeitspersonals, dessen Glieder der Handhabung des Arbeitsgegenstandes näher oder ferner stehen.

Maultaschen are a Swabian (Baden-Württemberg, Germany) specialty food, consisting of an outer layer of pasta dough with a filling traditionally made of minced meat, smoked meat, spinach, bread crumbs and onions.

On Maundy Thursday and Good Friday, Maultaschen are a traditional dish in Swabia, because the meat is concealed under the pasta dough and cannot be seen by God. Therefore they have earned the nickname “Herrgottsb'scheißerle”, “Little Cheaters on God”.

Kein Fleisch ist auch eine Lösung

Ich gebe zu: Beim Verfassen dieses Blog Titels habe ich mich dabei erwischt anstelle des “eine” ein “keine” zu tippen. Aber nach dem Koch-Event am Wochenende kann ich euch als passionierter Fleischfresser bestätigen: es geht auch ohne!

Und so gelingen euch leckere vegetarische Maultaschen, Ihr braucht:

  • Maultaschen-Teig
  • Feta, gewürfelt
  • frischen Blattspinat, klein gehackt
  • frische Roma-Tomaten, gewürfelt 
  • getrocknete Tomaten, klein geschnitten
  • angebratene Frühlings Zwiebel und normale Zwiebel
  • Schnittlauch, klein geschnitten
  • Eier, wir brauchen Eier!


Die Zutaten, bis auf den Maultaschen-Teig, zu einer cremigen Füllung vermengen. Füllung mit der Falt-/Wickel-/Rolltechnik euer Wahl in den Teig packen und dann die Maultaschen 10-15 min auf mittlerer Flamme kochen. Servieren mit grünem Salat oder Kartoffelsalat. Wenn das Verlangen nach Fleisch doch zu groß ist, darf es auch ein Beilagen-Steak sein.

Vielen Dank an Benni, den Quoten-Vegetarier, welcher uns mit seiner Expertise zur Seite stand. Was kommt jetzt als nächstes? Maultaschen ohne Teig?

Euer Maultaschen Moritz