サンマ

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In Japan, Carps swim in the sky 1 by torne (where’s my lens cap?)
Via Flickr:
at Tokyo Tower, Tokyo using Leica D Vario-Elmarit 14-50mm F2.8-3.5 右上はサンマらしいですよ。

さんま寿司2016
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さんまの酢〆でさんま寿司を。巻き簀は使わずサランラップで成型したほうが何かといい。
火曜日に酢でしめて今日の状態が何だか一番美味しい気がするのは気のせいだろうか。
ここまでの2016年度サンマ調理は程々に成功しているが、明日は「寂しいサンマご飯」が
まかないになる予定で結構寂しい感じが予想される。

ひとりぼっちのさんま祭り(2)おいしい秋刀魚の見分け方
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「くちばしが黄色い」
「腹がしまっている」
「目が澄んでいる」
「怒り肩」
「逆立ちできそう」

ひとりぼっちのさんま祭り(6)秋刀魚のつみれ汁
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新鮮な魚が手に入ったら、まず塩焼き、刺身、そして(意外だけど加工食品の)つみれだ。
石川県の港町・輪島出身の父もこれはという魚でないと、つみれは作らなかった。

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秋刀魚のつみれ汁(フードプロセッサー版)

秋刀魚 四尾
すり生姜20g
味噌20g
ネギのみじん切り20g
卵1個
小麦粉大さじ1

みりん
お湯いっぱい
薄口醤油

1)秋刀魚は三枚におろす。フープロを使う場合、面倒だが
中骨と脇骨、背びれや尾びれなどは丁寧に取り除いておく。
2)下ごしらえした秋刀魚はぶつ切りにし、フープロにかけ調味料ごと全部まぜる。
3)日本酒を入れた熱湯に、成形したネタを落としていき、つみれ化させる
4)その茹で汁に、みりんと薄口醤油で味付けする

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「秋刀魚のすり身汁は美味しいです。「目黒のさんま祭り」でも提供していて毎回大好評です。
新鮮だからこそコクとダシが出て、それほど具材を入れなくても十分美味しいです」

これほどのプッシュを受けながらも、サンマ出汁などたかが知れている・・と半信半疑だったが
いざこしらえてみれば、上品かつ凄まじい旨味があり秋刀魚観が大幅に覆される。

5月6日(水)PM7:45

サンマの刺身。 パックに「生から三枚におろした」と書いてあるので、どういう事なのか?と主婦に聞いてみたところ、冷凍サンマを解凍して三枚におろしたのではなくて(冷凍しない)生のまま三枚におろしてから冷凍したという意味らしい。 どれだけ違いが出るのか分からないけど美味かったから良いや