Avete mai provato l’ebrezza di concedervi un parmigiano reggiano stagionato 108 mesi?
Non è semplice reperirlo, ma è sicuramente da provare almeno una volta nella vita.
Se volete fare come me, allora conviene che vi rechiate al Caseificio Santa Rita, in quel di Serramazzoni, dove i proprietari si sono recentemente affermati al Bio Fach di Norimberga.
In realtà, la squisitezza con la quale si sono aggiudicati il primo premio, non è chiaramente il 108 mesi, ma un Parmigiano-Reggiano biologico realizzato con solo latte di Vacche Bianche Modenesi stagionato 28 mesi.
Questa prelibatezza, ha ottenuto il punteggio più alto in assoluto (94 punti su 100) tra tutti i 142 formaggi provenienti da Italia e da ogni parte d’Europa.
Ma non appena i miei occhi si sono posati sul loro Parmigiano-Reggiano di 11 anni di stagionatura non ho potuto fare a meno di portarne a casa un assaggio.
Che dire. Un sapore violento, ma che vi consiglio sicuramente come dopo cena con un po’ di miele d’acacia.
Sicuramente i puristi del formaggio in questione vi confermeranno che la stagionatura oltre i 60 mesi è uno stupro caseario, per via della perdita delle sue caratteristiche fondamentali, ma in ogni caso… è da provare.

Se volete farci un salto, eccovi l’indirizzo:

Caseificio Santa Rita
Via Pompeano 2290/1 – Fraz. POMPEANO
41028 – SERRAMAZZONI (MO)
ITALY
www.caseificiosantarita.com

Buona degustazione.