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Taste of Milano… This is what went down. To be continued.
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Pasta al formaggio
Ovvero: devo finire il formaggio e non ho voglia di andare a fare la spesa per una ricetta meno semplice.
Ingredienti
(sarà divertente fare le proporzioni)
400 G Pasta Tipo Pasta Corta
1/2 Cucchiaio Farina
1 Bicchiere Latte
1 Grattugiata Noce Moscata
7 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato (o pseudo tale)
Sale
40 G BurroPreparazione
Unire poco a poco alla farina metà del latte facendo attenzione a non formare grumi. Porre su fuoco dolce e, mescolando, far addensare il composto unendo poco alla volta il rimanente latte. Unire la noce moscata, il parmigiano e un po’ di sale. Lasciare su fiamma minima, sempre mescolando, finchè la pasta è cotta. Scolarla e condirla con il burro e la salsa. -
Overheard from my new gay roommates:
- Brandon: Do you want some formaggio?
- His boyfriend: Ewwww. Wait, what are you talking about?
- Brandon: Cheese.
- BF: ...rude.
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ohhhh pecorino :)
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Cornetti salati al prosciutto cotto e formaggio
Adatti da presentare ad un aperitivo, sono veloci e molto appetitosi. Sembrano complicati da fare ma in realtà vedrete con che rapidità e semplicità risucirete ad ottenere dei bellissimi cornetti salati. Ottimi da servire tiepidi, ma sono gustosi anche freddi, così potete realizzarli prima per non avere troppi piatti in preparazione nel momento in cui arrivano gli ospiti.
Ingredienti:
- pasta sfoglia: 1 rotolo
- formaggio a pasta filante: 12 pezzetti piccoli
- prosciutto cotto: 12 striscoline
- latte
- semi di sesamo
- semi di papavero
Come prima cosa srotolate la pasta sfoglia e formate, aiutandovi con un coltello, 12 spicchi.
Poi arrotolate attorno a ognuno dei pezzetti di formaggio una striscia di prosciutto cotto; creerete 12 rotolini di formaggio e prosciutto cotto.
Effettuate un piccolo taglio con un coltello al centro del lato meno lungo del triangolo e allargatelo leggermente.
Prendete uno spicchio di pasta sfoglia, bagante ogni lato del triangolo con il latte aiutandovi con un pennello da cucina.
Posizionate il rotolino di formaggio e prosciutto cotto al centro del triangolo e avvolgete la pasta sfoglia. Creerete così un cornetto.
Mettete i cornetti in uno stampo rivestito da carta forno. Spennellate ogni cornetto con un po’ di latte e sopra aggiungete i semi di sesamo o i semi di papavero a vostro piacimento.
Cuocete in forno per 15/20 minuti a 180 gradi e i cornetti salati sono pronti! Manca da preparare un buon cocktail o versare un buon prosecco da accompagnare ai cornetti!
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certificazione Halal per Gran KinaraIl Gran Kinara, presentato in anteprima mondiale nel maggio del 2010 è il primo formaggio al mondo a pasta dura e lunga stagionatura realizzato con vero caglio vegetale. Caratteristiche queste che ne hanno permesso (primo in Italia) la certificazione Halal, indispensabile per il mondo musulmano e l’esportazione verso i mercati arabi e asiatici. Prodotto con il metodo Kinara è un’esclusiva delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn) che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione.
Nonostante la scarna e datata bibliografia sull’utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica/fungina, i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una vera novità mondiale che certifica direttamente in etichetta l’utilizzo della Cynara cardunculus e l’assenza di lattosio.
”Già Nonno Magno - racconta Egidio Fiandino - aveva fatto nei primi Anni ‘50 dei tentativi, ma i risultati, pur interessanti, erano affetti da una grande instabilità”. “Di certo - prosegue Mario Fiandino - abbiamo molto attinto alle precedenti esperienze familiari e gli attuali mezzi tecnici, uniti all’elevatissima qualità del nostro latte piemontese, consentono di raggiungere obiettivi fino a poco tempo fa impensabili”. “Purtroppo - proseguono entrambi - troviamo strano che ancora oggi molti prodotti in commercio non indichino la provenienza del caglio. Continua ad esserci molta confusione tra il caglio ottenuto da funghi (che vegetali non sono) ed il caglio ottenuto da piante o fiori. Sarebbe molto più corretto che i produttori indicassero chiaramente in etichetta la tipologia di coaugulante impiegato, per una maggior tutela del consumatore”.
Dopo anni di studi e di prove, il Gran Kinara è apparso sul mercato due anni fa come il primo formaggio al mondo, con vero caglio vegetale, stagionato oltre 12 mesi e, per questo motivo viene definito sia “da tavola” che da “grattugia”. Dopo aver superato dei severi test di assaggio ha evidenziato profumi delicati e mai invadenti con una pasta granulosa di ottima consistenza. All’apertura della forma (che è di circa 38 kg) si sprigionano profumi freschi e floreali, tanto insoliti quanto graditi, che presto lasciano il posto a note di erba appena tagliata. In bocca il gusto pieno ricorda latte e panna con un finale “rotondo” dove l’ultima nota erbacea lascia nuovamente sensazioni di freschezza e di ottima piacevolezza.
