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The literature: NECRONOMICON: THE TALES OF H.P. LOVECRAFT

The libation: On what would have been the author’s 124th birthday, we bring you something R’lyeh, e’speciallyeh delicious. Combine 2oz Kraken dark rum, 1oz elder(gods)flower liqueur, 1oz fresh lime juice (the green, sticky spawn of the stars), and a dash or two of Angostura bitters. Recite the incantation (Ph’nglui mglw’nafh Cthulhu R’lyeh wgah’nagl fhtagn) while shaking with ice. Serve in a rocks glass, garnish with a tentacle twist of lime.

Pair with a dinner of odori-don, if you’re feeling brave in the face of the indifferent universe. And please, summon the Great Old Ones responsibly.

Photo © Mike McCune

                                                              Le tiramisu

Pour 8 verrines: 

► Pour le biscuit cuillère:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes

  • 90g de blancs d’œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 90g de farine
  • sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige, quand c’est mousseux, commencer à verser le sucre en pluie jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.

À la maryse, incorporer les jaunes en une fois à la meringue (très délicatement). Verser ensuite la farine tamisée en une fois et mélanger délicatement pour ne pas que l’appareil retombe. 

Garnir une poche à douille lisse de 8mm et sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé pocher en spirale des cercles du diamètre de vos verrines (les miennes faisaient 5cm de diamètre environ). Saupoudrer de sucre glace, laisser fondre 2 minutes et saupoudrer une deuxième fois. Enfourner 10 minutes environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu’il reste moelleux. Les laisser refroidir.

► Pour le punch café:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

  • 500ml de café fort
  • amaretto ou rhum au goût

Ajouter l’amaretto ou le rhum au café refroidit.

► Pour la crème mascarpone:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 3 heures

  • 750g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 130g de sucre semoule
  • cacao amer

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Séparer les œufs et blanchir les jaunes avec 100g de sucre ainsi que les graines de vanille. Ajouter le mascarpone et bien fouetter. Monter les blancs en neige avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils soient bien montés et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone avec l’aide d’une maryse. 

Tremper chaque cercle de biscuits à la cuillère dans le café et les déposer dans le fond de vos verrines. Garnir une poche à douille de crème mascarpone et garnir les verrines à mi-hauteur, déposer une seconde couche de biscuits cuillère imbibés et terminer par une seconde couche de crème, lisser avec une spatule et mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

      

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THE BAJA BLAST COOLER
1/2 oz. (15ml) Orange Vodka
1/2 oz. (15ml) Blue Curacao
1/2 oz. (15ml) Peach Schnapps
1/2 oz. (15ml) Coconut Rum
Top with Baja Blast Mountain Dew
Orange Slice


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