BOooOOOoooh!

Je suis une fanatique de l’Halloween et ça arrive à grand pas déjà. Pour cela, je vous mets dans l’ambiance en vous proposant un Punch de zombie, mains et doigts ensanglantés. Tout à fait approprié pour le thème de l’Halloween n’est-ce pas? 

INGRÉDIENTS

Main et doigts ensanglantés (glaçons)

  • 3 gants de grandeur moyenne en latex sans talc
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de jus de petits fruits rouges épais (de type Bolthouse Farms) (environ)
Punch
  • 750 ml (3 tasses) de jus d’ananas, froid
  • 250 ml (1 tasse) de jus de mangue, froid
  • 250 ml (1 tasse) de rhum brun ou blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre

PRÉPARATION

Main et doigts ensanglantés (glaçons)
  1. Remplir un gant de jus et refermer en le nouant. Déposer le gant sur une orange (dont la base a été coupée pour la stabiliser) de façon à ce que la main soit légèrement courbée. Congeler toute une nuit. Il est important de ne pas trop créer de plis, car il sera difficile de retirer le gant sans casser les doigts.
  2. Remplir les doigts des deux autres gants avec le reste de jus. À laide de pince-notes (clips), suspendre les gants dans le congélateur de façon à ce que le jus reste dans les doigts.
Punch
  1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le punch soit bien froid.
  2. Au moment de servir, découper les gants à l’aide d’un couteau à lame rétractable (X-acto) et en retirer délicatement la main et les doigts ensanglantés.
  3. Déposer la main (les doigts tournés vers le haut) dans le punch.
  4. Servir chaque verre de punch avec un doigt.

Et voilà, une jolie recette de breuvage original pour vos party d’Halloween!

                                           Tarte revisitée à la framboise 

Hello les gourmands! 

Pour cette recette je me suis grandement inspirée de la tarte fraise/pistache de Mr Christophe Michalak, d’ailleurs c’est à lui que reviennent les lettres de noblesse de la recette du shortbread et de la crème d’amandes.

Cette tarte a tout pour plaire, un biscuit sablé, une crème moelleuse, une crème légère et peu sucrée, pour finir des framboises fraîches. Que demander de mieux? Et en plus, elle est facile à faire!

Pour 6 personnes :

► Pour le shortbread (recette Michalak):

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes 

  • 200g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de sucre glace
  • 230g de farine

Préchauffer le four à 160°C. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre, le sucre glace et la farine avec la palette, quand la pâte est homogène, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur. Beurrer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. Détailler la pâte avec le cercle et cuire 15 minutes sans retirer le cercle. La pâte est juste pré-cuite.

► Pour la crème d’amandes (recette Michalak):

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 35 minutes 

  • 2 œufs
  • 100g de cassonade
  • 100g de poudre d’amandes
  • 50ml de crème liquide
  • 100g de beurre demi-sel
  • 150g de framboises fraîches

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre légèrement le beurre (pas complètement fondu). Mélanger à la maryse dans un cul de poule, les œufs, la cassonade, la poudre d’amandes, le beurre à moitié fondu et la crème

Au bout des 15 minutes de cuisson du shortbread, verser la crème d’amandes dessus et lisser avec une spatule. Disposer harmonieusement les framboises fraîches et les enfoncer légèrement dans la pâte. Enfourner pendant 35 minutes environ, la crème d’amandes doit être joliment dorée. 

Laisser refroidir et décercler avec un couteau.

► Pour la crème diplomate:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 5 minutes - Repos: 2 heures environ

  • 270ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 54g de sucre
  • 17g de farine
  • 17g de Maïzena
  • 3g de gélatine
  • 130ml de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre dans une casserole le lait avec la moitié du sucre ainsi que les graines de vanille. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajouter ensuite la Maïzena et la farine, bien fouetter. Verser le lait bouillant petit à petit dans le cul de poule en fouettant. 

Remettre le tout dans la casserole et cuire en fouettant énergiquement pendant 1 minute après le début de l’ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et fouetter. 

Débarrasser la crème dans un cul de poule, filmer au contact (c’est à dire que le papier film doit toucher la crème) et placer le cul de poule au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, la fouetter pour la lisser. 

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement avec une maryse la crème montée à la crème pâtissière. 

► Pour le montage:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute

  • 200g de pistaches hachées
  • 250g de framboises fraîches
  • confiture de framboises
  • nappage neutre 

Étaler une fine couche de confiture de framboises sur la crème d’amandes. Avec un pinceau, badigeonner le contour de la tarte de nappage neutre et y « coller » les pistaches hachées (si vous n’avez pas de nappage neutre vous pouvez utiliser la confiture pour le contour également).

Disposer les framboises sur le tour de la tarte comme sur la photo. 

Garnir une poche à douille lisse de crème diplomate et pocher sur la tarte, décorer de quelques framboises fraîches coupées en deux. Terminer en parsemant la tarte de pistaches hachées.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Les petites recettes de Mamie Grosse-Lose #1 : Le riz aux legumes.

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Aujourd’hui, après une pause goûter/tendresse qui s’est éternisée jusqu’à 23h, j’ai décidé de me préparer un bon petit plat pour faire durer le plaisir.

Au menu, rien de bien compliqué : du riz à poêler et des petits légumes sautés. Si vous me connaissiez, vous sauriez à quel point ça relève du miracle (+ d’un ingrédient solide hors sauce et nécessité d’utiliser ma poêle pour deux choses différentes la même semaine).

Voici ma recette :

  • Faire chauffer la poêle trop longtemps, jusqu’à ce qu’elle se mette à fumer et à cramer une fois l’huile versée dedans.
  • Rincer la poêle, ouvrir la fenêtre, évacuer les chats du salon.
  • Remettre la poêle à chauffer, plus doucement, puis y verser les petits légumes surgelés.
  • Recevoir un texto, y répondre, lire la réponse, y répondre, lire la réponse, y répondre, constater que la poêle s’est remise à fumer.
  • Sauver les légumes in extremis et les mettre à l’abri dans une assiette couverte.
  • Verser le riz dans la poêle, constater qu’un chat a réussi à se faufiler dans la cuisine, paniquer en se souvenant de la fenêtre grande ouverte, courir après le chat, le foutre dehors, constater que la poêle s’est remise à fumer.
  • Sauter sur la poêle, y verser un verre d’eau, se brûler les yeux avec l cumulus de fumée provoqué par la réaction à la chaleur de la poêle.
  • Baisser le feu.
  • Remuer le riz.
  • S’absenter “deux secondes”, juste le temps de préparer le terrain dans sa chambre - faire de la place pour son assiette sur le bureau et préparer sa série.
  • Recevoir un texto, y répondre, lire la réponse, y répondre, lire la réponse, se souvenir de son riz, courir.
  • Mettre un coup de coude dans le couvercle qui protège l’assiette de petits légumes dans la précipitation, le faire tomber sur son pied.
  • Constater que la poêle fume à nouveau.
  • Remuer le riz, s’apercevoir qu’il y a une énorme couche de cramé au fond de la poêle.
  • Verser les huit grammes de riz non-carbonisés sur les petits légumes.
  • Assaisonner.
  • Transporter son assiette jusqu’à son bureau, lancer sa série, déguster en soupirant.
  • Se casser une dent sur les grains de riz cramé et constater qu’on a mis trop de piment, comme une fois sur trois, et qu’on apprendra décidément jamais à doser correctement, et qu’on ne devrait même pas être autorisée à vivre seule, on devrait être placée sous tutelle, qu’on en finisse.

Bon appétit !

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(Photo Lester McLellan)

This recipe it very quick to make if you already have the puff pastry prepared. It can be prepared in advance cooked a few minutes before serving. A great recipe with delicate taste that will tantalize your taste buds.

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Une entrée très rapide à faire, si vous avez déjà de la pâte feuilletée de prête et qui peux se préparer en avance. Une recette avec du goût, délicate et fine pour vos papilles.

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Seafood cassolette

(Made by Lionel Flaget)

(Recipe for 2-4 people)

350 g of mixture of seafood

1 red onion

1 tablespoon of butter

½ cup of white Porto

Puff pastry

Salt and pepper

Pizza spice

1 egg yolk

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Cassolette de la mer

(Élaboré par Lionel Flaget)

(Recette pour 2 à 4 personnes)

350 g de mélange de fruit de mer

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe de beurre

½ tasse de Porto blanc

Pâte feuilletée

Sel, poivre

Épice à pizza

1 jaune d’œuf

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Preparation:

Peel, wash and dice the onions. In a skillet add the butter and cook the onions without browning. Add seafood and cook for 1 minute. Add the Porto and cook for another 1 minute. Add the veal stock and cook for 2 minutes, add salt pepper if necessary. Put the mixture into small dishes and allow to cool.

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Préparation :

Épluché, lavé et coupé en dès l’oignon. Dans une poêle ajouté le beurre et faire revenir les dès d’oignons sans coloration. Ajouté les fruits de mer, cuire 1 minute. Ajouté le Porto, cuire 1 minute. Ajouté le fond de veau, cuire 2 minutes, sel poivre si nécessaire. Mettre la préparation dans des cassolettes et laissé refroidir.

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Spread the puff pastry using a cookie cutter to make circles of a larger diameter than the cassolette. Use the egg yolk to paste the puff pastry on the cassolettes, they will be used as the lid for the dish. Brush on the top of the pastry the remaining egg and add the mixed pizza spices. Cook them for 15 minutes in a hot oven at 450 f or 235 c.

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Étalé la pâte feuilletée, à l’aide d’un emporte-pièce faire des disques de diamètre supérieur aux cassolettes. Utilisé le jaune d’œuf pour coller les disques de pâte feuilletée, qui vont servir de couvercle aux cassolettes. Doré le dessus de la pâte avec le restant d’œuf et ajouter les épices à pizza. Mettre à cuire pendant 15 minutes dans un four chaud à 450 f ou 235 c.

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Note:

For the pastry you can do it yourself: see the recipe for the King cake as well as the two videos I posted in January (or you can buy it at the grocery store).

 

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Note :

Pour la pâte feuilletée vous pouvez la faire vous-même voir la recette de la galette des rois et les deux vidéo que j’ai posté en janvier ou l’acheté directement dans un commerce.

 

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(Photo Lester McLellan)

                                                              Le tiramisu

Pour 8 verrines: 

► Pour le biscuit cuillère:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes

  • 90g de blancs d’œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 90g de farine
  • sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige, quand c’est mousseux, commencer à verser le sucre en pluie jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.

À la maryse, incorporer les jaunes en une fois à la meringue (très délicatement). Verser ensuite la farine tamisée en une fois et mélanger délicatement pour ne pas que l’appareil retombe. 

Garnir une poche à douille lisse de 8mm et sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé pocher en spirale des cercles du diamètre de vos verrines (les miennes faisaient 5cm de diamètre environ). Saupoudrer de sucre glace, laisser fondre 2 minutes et saupoudrer une deuxième fois. Enfourner 10 minutes environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu’il reste moelleux. Les laisser refroidir.

► Pour le punch café:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

  • 500ml de café fort
  • amaretto ou rhum au goût

Ajouter l’amaretto ou le rhum au café refroidit.

► Pour la crème mascarpone:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 3 heures

  • 750g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 130g de sucre semoule
  • cacao amer

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Séparer les œufs et blanchir les jaunes avec 100g de sucre ainsi que les graines de vanille. Ajouter le mascarpone et bien fouetter. Monter les blancs en neige avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils soient bien montés et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone avec l’aide d’une maryse. 

Tremper chaque cercle de biscuits à la cuillère dans le café et les déposer dans le fond de vos verrines. Garnir une poche à douille de crème mascarpone et garnir les verrines à mi-hauteur, déposer une seconde couche de biscuits cuillère imbibés et terminer par une seconde couche de crème, lisser avec une spatule et mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

      

Chilaquiles mexicaines

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 250 g de sauce verte (“salsa verde”) mexicaine à base de piments
  • 150 g de nachos de maïs 
  • 3 œufs
  • 50 g de fromage râpé 
  • 10 cl de crème fraîche
  • 400 g d’haricots rouges ou noirs moulus (en boite)
  • 1 avocat

Verser la sauce verte dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude y ajouter les nachos et faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous (attention à ne pas les casser).
Dans un bol, battre les œufs avec un peu de sel et de poivre et les faire cuire à la poêle façon tortilla.  
Faire réchauffer les haricots rouges dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient semi-liquides. 
Couper l’avocat en deux, le vider et l’écraser à la fourchette pour qu’il ait une consistance du type guacamole. Ajouter un peu de sel, de poivre et quelques épices pour un goût plus relevé. 
Dans une assiette, disposer les nachos à la sauce verte, la tortilla et saupoudrer de crème fraîche et de fromage. 
A côté, ajouter les haricots rouges et le guacamole. 

FOOD : RECETTE DE LA PECAN PIE

Ma tarte favorite reste la pecan pie, alors instant cuisine !

Pâte sablée

125g de beurre demi sel froid - 70g de sucre glace - 200g de farine tamisée - 2 jaunes d’œufs

Mettre le sucre, les jaunes d’oeufs et le beurre dans un robot. Travaillez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Verser la farine tamisée et mélanger de nouveau, jusqu’à former une boule. Filmer la pâte et la laisser la reposer 1h au réfrigérateur.

Garniture

60g de beurre fondu - 100g de sucre roux - 180 ml de sirop d’érable ou de sirop de maïs - 2 œufs - 250 g de noix de pécan entières

Battez le beurre fondu, le sucre et le sirop d’érable ou de maïs. Ajouter les oeufs sans cesser de battre.

Préchauffez le four à 190°

Étalez la pâte, placez-là dans le plat et piquez-là. Disposez les noix de pécan dans le fond de tarte crue et versez la préparation précédente par desssus.

Enfournez et faire cuire 15 minutes à 190 °, puis 25 minutes à 170°.

MIAM

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(Photo Lester McLellan)

A tasty entree for a hot summer day. Very quick to make, light and fresh that will surprise your guests.

Une entrée idéale pendant les grosses chaleurs de l’été. Très rapide à réaliser, fraîche et légère qui surprendra vos invités.

Scallop carpaccio with citrus and basil

(Made by Lionel Flaget)

For 2 people

4-6 scallops (depending on size)

1 orange

1 pink grapefruit

4 basil leaves

1/8 of a cup of olive oil

Salt and pepper to taste

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Carpaccio de pétoncles aux agrumes et basilic

(Élaboré par Lionel Flaget)

Pour 2 personnes

4 à 6 pétoncles (selon la grosseur)

1 orange

1 pamplemousse rose

4 feuilles de basilic

1/8 tasse d’huile d’olive

Sel, poivre

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Preparation:

Place scallops in the freezer for 15-20 minutes to freeze slightly. This method will allow you to slice thinner and more easily. Place each slice on the plate.

In a bowl place the olive oil, salt and pepper. Wash the oranges and grapefruit, remove the zest using a grater and add into the bowl. Remove the peel of citrus fruits, collect the pulp and juice. Add the juice into the bowl along with the chopped basil. With this mixture in the bowl, brush generously onto the plates. This mixture will naturally cook the slices of scallop. Add the citrus fruits on plates and served with white wine or champagne.

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Préparation :

Placez les pétoncles au congélateur pendant 15 à 20 min, pour les congeler légèrement. Cette méthode va vous permettre de couper des tranches plus fines et plus facilement. A chaque tranche de coupé déposer les sur l’assiette.

Dans un bol mettez l’huile d’olive, sel et poivre. Lavez l’orange et le pamplemousse, récupérez les zestes à l’aide d’une râpe et les ajouter dans le bol. Retirez la peau des agrumes, récupérez les quartiers et le jus. Ajoutez le jus dans le bol ainsi que le basilic ciselé. Avec le mélange obtenu dans le bol, badigeonnez généreusement les assiettes. Ce mélange va cuire naturellement les tranches de pétoncle. Ajoutez au tour des assiettes les quartiers d’agrumes et servir avec un vin blanc léger ou du champagne.

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Cupcakes Halloween…

Ingrédients :
> Pour les gâteaux :
- 180 g de beurre ramolli
- 180 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café d’arôme vanille
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine

Cuisson : 20-25 minutes à 180 °C

> Pour la crème au beurre :
- 120 g de beurre
- 300 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- colorants alimentaires en poudre

> Pour la décoration :
- pâte à sucre de différentes couleurs

FOOD : RECETTE DES LEBKUCHEN

Ces petits pains au nom imprononçable sont absolument délicieux ! Venus tout droit d’Allemagne, les petits pains d’épices sont généralement cuisinés lors des fêtes de fin d’année, mais pourquoi s’en priver…

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour une vingtaine de Lebkuchen de 4 cm de diamètre environ :

2 oeufs - 100 g de sucre - 25 g de miel - 70 g d’écorces d’orange et de citron hachées finement - 45 g d’amandes mondées grossièrement concassées - 45 g d’amandes en poudre - 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 100 g de farine de blé - 50 g de farine de seigle - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage au sucre :
100 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ)

Pour le glaçage au chocolat :
250 g de chocolat noir 

Préparation 

Faites blanchir le mélange de sucre et d’oeufs. Ajoutez les écorces d’orange et de citron, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices, puis les farines et le bicarbonate. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. La pâte va sous l’action du bicarbonate lever légèrement.

Découpez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille. La pâte à Lebkuchen est collante et très difficile à manipuler. Si vous avez une poche à douille, c’est le moment de vous en servir. Façonnez des boules de pâte d’environ 2-3 cm de diamètre, en les espaçant de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les avec la paume de la main.

Laissez-les sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.

Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les Lebkuchen pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent à peine dorer pour rester moelleux. Ils deviendront plus fermes en refroidissant. Laissez-les tiédir avant de les décoller du papier sulfurisé.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d’épice, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier. Laissez sécher 30 minutes environ, puis passez une deuxième couche de glaçage. Pour le chocolat, faites-le fondre au bain marie ou au micro-ondes et trempez les Lebkuchen dedans.

Attendez le lendemain avant de les goûter, ils seront très moelleux, très parfumés.

Mamie sauve l’apéro !

Merci. Mamie c'est une photo de rillettes de thon au saint môret avec une baguette de pain

Après de longues tergiversations, oui vous faites “apéro dînatoire” chez vous. Pas l’envie de cuisiner, pas l’envie de vous nourrir entièrement de cacahuètes mais surtout pas l’envie d’avoir l’estomac vide pour le restant de la soirée… Que faire ?! Mamie a justement une bonne recette rapide et facile pour vous : des rillettes de thon

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Rainbow cake Fée Clochette !!!

Ingrédients :
> Pour les génoises :
- 200 g de beurre ramolli
- 5 œufs battus
- 450 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d’arôme vanille
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40 cl de lait demi-écrémé
- colorants alimentaires Vahiné

> Pour la crème :
- 500 g de mascarpone
- 200 g de Philadelphia nature
- 125 g de sucre glace
- jus d’un citron jaune

Cuisson des génoises : 12-15 minutes à 170 °C

youtube

L’épisode 4 est là ! Aujourd’hui une bande de mioches débarque… ce sont des choses qui arrivent ! Voici quelques pirouettes qui raviront vos petits invités.

Au menu : 

- Gâteau au chocolat super glacé,
- Smoothies vitaminés
- Fondue fruits chocolat

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