Mercado de San Juan

Hay hamburguesas de cocodrilo, mixiotes de iguana, tacos de chinicuiles y escamoles, entre otros platillos.

En la antigua cigarrera El Buen Tono está, desde hace casi 60 años, uno de los mercados más populares de la zona centro de la ciudad, el de San Juan, famoso entre otras cosas por su oferta en carnes exóticas, como la de jabalí, león, iguana, cocodrilo y avestruz.

Para llegar al área de carnicerías, del que comenzó como un tianguis sobre ruedas y en carretas, antes pasamos por los puestos de flores comestibles, frutas, hongos, semillas, productos orientales y hasta por una cafetería.

Ya con las bolsas medio llenas llegamos al local 100, donde una lona anuncia “El Gran Cazador” y enseguida hay una lista con las carnes que comercian, además de insectos utilizados en la cocina prehispánica.

Entonces el actual propietario, Fernando Velázquez, nos invita a “La Parrilla del Cazador”, un pequeño local en el que, desde julio pasado, se cocinan platillos, como hamburguesas de búfalo, jabalí, cocodrilo o conejo, además de omelet de ahuautle, venado a la plancha, tacos de pato,mixiotes de iguana y escamoles.

“Esta propuesta surge de la inquietud de los clientes por conocer la forma en que se preparan las carnes que vendemos, además de probarlas al momento”, nos explica Velázquez, quien es hijo de la fundadora de esta carnicería que comenzó vendiendo sólo pollo.

Los mixiotes se elaboran en Tlaxcala con cuatro salsas, la receta es secreta. Por otra parte, el resto de los platillos son creaciones de la chef Vicky.

Decidimos probar los consentidos de la casa, la hamburguesa de cocodrilo y el mixiote de jabalí, que en la carta no superan los $120. El primer platillo lleva de guarnición papas a la francesa y se sirve en canastas, mientras que el segundo se acompaña de arroz y ensalada de frutas exóticas, adquiridas con los marchantes vecinos.

¿A qué sabe el cocodrilo? Quienes lo han comido te responden de forma reiterativa: “Pues a cocodrilo”. En realidad, después de esta experiencia culinaria, lo podría describir como un híbrido entre pescado y pollo, suave y fresco. Todo lo contrario a lo que se podría pensar por la textura de la piel de este saurio.

En La Parrilla del Cazador tienen servicio a domicilio y para reuniones, además puedes adquirir la carne y pedir que la preparen a tu gusto. Su horario es de miércoles a domingo de 10:00 a 17:00, aunque en las próximas semanas planean ampliarlo a los martes.

Mercado de San Juan, Local 270
Ernesto Pugibet 21, Centro.
Tel. 5521 3926