mezcal

FvF Cooks: Mezcal Cocktails & Tacos

Guillermo Gonzalez, owner of Amsterdam’s fine cocktail bar, Hiding in Plain Sight, and Gabe Jaffe, owner of mobile Orale Taqueria, give us a lecture on Mezcal and cook us some delicious tacos during an evening of Mexican cuisine at the FvF Apartment in Berlin.

Head over to Freunde von Freunden to get the recipes and step-by-step-preparations of two Mezcal cocktails and a fish taco.

Explore more healthy & yummy recipes from our international network in our FvF Cooks Series.

Thank you Carina Adam.

Hablemos de #mezcal

El Mezcal del náhuatl mexcalli (pencas de maguey cocidas) es una bebida artesanal mexicana elaborada de la destilación de las pencas del maguey o agave.

Es una bebida única, pues ninguna otra bebida alcohólica requiere para su elaboración tanto trabajo y paciencia.

El Mezcal joven, por ejemplo tarda en madurar entre 5 a 25 años y dicho añejamiento lo hace la madre naturaleza, por eso su sabor trae el sabor de nuestras raíces, nuestra tierra y nuestra gente.

Existen 273 especies de agaves, de las cuales 205 se encuentran en México y 151 son endémicas, es decir que sólo se encuentran en nuestro país.

De esta enorme diversidad sólo 27 especies se pueden usar para producir mezcal.

De los diferentes tipos de agave se cuenta con una denominación de orígen, y una de ellas aunque no corresponde a la definición como tal de mezcal es el tequila.

El Mezcal se fabrica con la piña que es el corazón del agave, la cual cuando llega a su madurez se cosecha, se cortan las hojas, se cuece y después se muele.

De las 27 variedades aceptadas por la NOM 70 destacan el Agave angustiofila (maguey espadin), Agave esperrima (maguey de cerro), Agave weberi (maguey de mezcal), y el Agave saimiana.

Como se debe tomar?

El Mezcal se debe sorber pura la bebida para que se puedan apreciar sus cualidades organolépticas.

Al sorber unas cuantas gotas se recomienda dejar evaporar en la boca mientras se degusta la combinaci{on de la Tierra y la planta, con la idea de lograr esa sensación agradable en el paladar y espíritu.

Recientemente se acostumbra acompañar el mezcal con naranja y sal de gusano de maguey, cuyo propósito es mitigar el primer efecto del trago.

Salud