legumbre

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Hamburguesas Crujientes de Legumbres (veganas)


Rinde 7 hamburguesas

Esta receta es una favorita por su sencillez y rapidez. ¡Excelente manera de combinar proteína de legumbres crudas con verduras!

Ingredientes
1 taza de lentejas solas o combinadas con habas remojadas por 6h (durante toda la noche)
1 taza de panko o migajas de pan tostado vegano/sin gluten
½ taza de zanahoria
1 calabacita chica
½ cebolla picada
3 ramitas de cilantro/perejil
½ taza de espinaca trozada
Sal al gusto
3 cdas mostaza (o al gusto)
Sazonador al gusto
2 cdas de aceite de oliva

Procedimiento
1. Escurrir bien las legumbres y agregar en un procesador de alimentos junto con las verduras.
2. Pulsar hasta obtener una mezcla no homogénea en trocitos.
3. En un bowl, mezclar a mano con los sazonadores, sal, panko y mostaza.
4. Formar las tortitas de hamburguesa y:
- Freír con poco aceite hasta que sus caras estén doradas u
- Hornear a 200°C por 20 min de cada lado, luego calentar en comal hasta que sus caras estén doradas.
5. Disfrutar solas, con hummus, o en hamburguesa.

Receta aporte de The Green Oven

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Los beneficios de las legumbres

Las legumbres pertenecen a la familia de las leguminosas y se caracterizan por dar semillas en vainas y si bien son muchísimas las especies que existen, no son muchas las que se utilizan en la alimentación humana: soja, habas, lentejas, garbanzos, porotos, lupines. Otras especies tienen gran valor forrajero, como la alfalfa y el trébol. Entre los cultivos forestales más importantes se encuentran las acacias, el algarrobo y la tipa. Además hay numerosas especies con destinos industriales, medicinales y ornamentales.

Las legumbres son muy ricas en proteína.
El valor biológico de esta proteína es limitado por la carencia del aminoácido esencial metionina, problema que se resuelve combinando legumbres con cereales. Los granos de las leguminosas son ricos en aminoácidos carentes en los cereales (lisina) y pobres en aminoácidos (metionina) que abundan en los cereales.

Beneficios nutricionales:
Los principales nutrientes que aportan las legumbres son hidratos de carbono, fibras y minerales. La presencia de fibras facilita la movilidad intestinal y evita el estreñimiento.
Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas se incrementa lentamente el nivel de glucosa en sangre gracias al contenido de fibra, característica que debe ser tenida en cuenta por las personas diabéticas.

El metabolismo de las fibras depende del buen equilibrio de la flora intestinal, sobre todo a nivel del colon. La flatulencia originada por el consumo de legumbres, suele desalentar su consumo, aunque sólo se requieren pocas precauciones para evitarlas. Es aconsejable cocinarlas, combinarlas y masticarlas bien. En la cocción se pueden utilizar algas marinas o hierbas como estragón, comino e hinojo, que mejoran la digestión y evitan la flatulencia. Es preferible consumir granos enteros y no harinas y que las cocciones sean prolongadas. La masticación lenta y una buena insalivación generan el aporte enzimático imprescindible para el correcto desdoblamiento de los almidones.

Como minerales es importante el aporte de hierro (el doble que la carne), calcio, magnesio, potasio y fósforo.
Las legumbres son pobres en grasas, aunque ricas en lecitina, fosfolípido fundamental para la función cerebral. Si bien la lecitina se asocia con la soja, por ser su fuente más conocida, dicha sustancia está presente en todas las semillas de las leguminosas.

Propiedades terapéuticas:
Gracias al aporte de fibras, las legumbres actúan como protectoras del estreñimiento, hemorroides, apendicitis, divertículos y várices. Ésto es debido a la presencia de pectina, fibra soluble que protege el organismo de compuestos tóxicos como metales carcinógenos y radiaciones.
También contienen ácido fítico, sustancia que bloquea la asimilación de algunas sales minerales, pero inhibe la formación de sustancias cancerígenas en los intestinos.

Las legumbres ayudan a reducir el colesterol, estimulan la secreción biliar y mejoran la digestión. El aporte más conocido de las leguminosas son los compuestos hormonales estrogénicos, muy utilizados en mujeres menopáusicas.

La legumbre más conocida en la actualidad es la soja, por su alto contenido proteico. Sin embargo, no es aconsejable consumirla en forma de poroto, por ser una legumbre que causa algunos problemas: disminuye la función tiroidea, inhibe la absorción de nutrientes, es difícil de procesar y digerir y, lo más grave, es que generalmente su origen es transgénico.

Soneto XXXIV

Eres hija del mar y prima del orégano,
nadadora, tu cuerpo es de agua pura,
cocinera, tu sangre es tierra viva
y tus costumbres son floridas y terrestres.

Al agua van tus ojos y levantan las olas,
a la tierra tus manos y saltan las semillas,
en agua y tierra tienes propiedades profundas
que en ti se juntan como las leyes de la greda.

Náyade, corta tu cuerpo la turquesa
y luego resurrecto florece en la cocina
de tal modo que asumes cuanto existe

y al fin duermes rodeada por mis brazos que apartan
de la sormbra sombría, para que tú descanses,
legumbres, algas, hierbas: la espuma de tus sueños.

Pablo Neruda

Proteínas para Veganos

Estas son algunas sanas combinaciones ideales para una dieta vegana, que permiten potenciar las propiedades de cada ingrediente.

  • Judías y arroz: sabemos que la combinación de legumbres y cereales en una misma comida permite complementar proteínas vegetales para lograr que no falten aminoácidos esenciales en los platos vegetarianos. Así, no sólo se puede combinar judías y arroz, sino también, pastas y guisantes, lentejas y pan, garbanzos y arroz, entre otras.
  • Frutas frescas y almendras: la combinación de frutos secos y frutos frescos permite una mayor absorción del calcio presente en los primeros debido a que el ácido de las frutas frescas y la vitamina C, contribuyen a que éste mineral se pueda aprovechar mejor en nuestro organismo.
  • Hojas verdes y zumo de limón: las hojas verdes son buenas fuentes de hierro en el mundo vegetal, y el zumo de limón rico en vitamina C, no sólo evita la oxidación de los vegetales, sino que favorece la utilización del mineral que encontramos en los vegetales verdes.
  • Lentejas con pimiento: las legumbres son fuentes de hierro y el pimiento es uno de los alimentos con más vitamina C, por ello, combinar ambos ingredientes permite aprovechar mejor el mineral.
  • Avena y zumo de naranja: el zumo es fuente de vitamina C y acidez que favorece la utilización del calcio de la avena en nuestro organismo, así como potencia el aprovechamiento del magnesio que posee éste cereal.
  • Pasta con nueces y semillas de sésamo: la mezcla de cereal, frutos secos y semillas permite complementar proteínas vegetales de una forma diferente para reunir todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita y no puede producir, para formar nuevas estructuras o reparar las dañadas. 

Con estas combinaciones, podrás garantizar el logro de proteínas completas, y favorecer la absorción de vitaminas y minerales en la dieta habitual.

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TIME AND DATE: May 31st, 22:45pm

AVERAGE HOURS OF SLEEP: mas o menos entre 4 o 6, dormiria más si no me taparan en trabajos

LAST THING I GOOGLED: japantravelonline.com

NICKNAME: Sakura o uniceja

BIRTHDAY: 8 de junio queda poquitooo muy poquitooo

GENDER: girl

HEIGHT: 1.60m

FAVORITE COLORS: negro, azul y rojo

ONE PLACE THAT KEEPS ME HAPPY: mi habitacion

HOW MANY BLANKETS DO I SLEEP UNDER: 2

WHAT AM I WEARING RN: mi pijama

LAST BOOK I READ: no he leido nada… puta universidad, ojala para mi cumpleaños me regalen un libro bueno y no las weas de John Green o 50 sombras o las weas de twilight

FAVORITE BEVERAGE: chocolate caliente, aunque ahora me dio por tomar cosas frias haciendo frio

FAVORITE FOOD: todo menos las legumbres, guacala

LAST MOVIE I WATCHED IN THEATERS:Saint Seiya legend of sanctuary xD (ni tengo tiempo de ir al cine xD)

DREAM VACATION: irme lejos de mis padres, irme a japon a visitar a mis amigas y a comprar doujinshis y figuritas y claro, tambien gozar de la cultura local

DREAM WEDDING: no me quiero casar

DREAM: alejarme de mis padres y tener buen trabajo y estabilidad economica y emocional

DREAM JOB: cualquiera que me permita irme lejos

TAG 10 PEOPLE I WANT TO GET TO KNOW BETTER: nah, me da pajita

🌟🌟🌟 Buenos días, es lunes però que nadie se asuste, esto solo dura 24 horas y ya hemos pasado 8 así que adelante que ya casi lo hemos liquidado 🌟🌟🌟 🌱BROTES O GERMINADOS🌱
Todos los tipos de brotes (semillas de legumbres o cereales germinados) aportan energía y vitalidad, por lo que ayudan a mejorar, revitalizar, fortalecer y regenerar el organismo.
Tienen una elevada concentración de antioxidantes, así como todos los oligominerales, además de proteínas, enzimas y fibra. Cuando las semillas germinan, se intensifica su capacidad nutricional.
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Hamburguesas de MIJO+YAMANÍ+GARBANZOS rellenas con queso acompañadas con ensalada de espinacas, berenjenas baby y zucchinis fritos #VeggieBurger #SomosLoQueComemos #Cereales #Legumbres #NaturalFood sadhualimentos sadhualimentos@gmail.com