Margrethe”sill”,
1 burk

1 liten aubergine
1 dl vatten
1 msk ättika
1 dl ketchup
2 dl röda vinbär
1 liten näve stor fin cocktailkapris
1/2 dl torkade alger
ett litet knippe dill
1 liten rödlök, gärna färsk

Skär auberginen i bitar och förväll i kraftigt saltat vatten några minuter. Blötlägg algerna. Koka upp vinbär, ättika och vatten, låt puttra några miuter så att vinbären mjuknar. Ta av plattan och rör i ketchupen, låt svalna.

Dela kaprisen i halvor, hacka dillen och skiva löken. Blanda med alger och vinbärsinläggningen när den är nästan helt kall. Vänd ner auberginen. Låt gärna stå i kylen några timmar innan servering.

Danska drottningens sill håller minst en vecka eller två i kylen. Ät med potatis och en klick soyghurt, eller på knäckis.

Mer vegetarisk sill här och här.

Säger bara gott!
Testa acaibowl med din egen topping som du väljer själv. #örebrosaluhall #orebrosaluhall #örebro #orebro #pauluns #paulunsdeli #fitness #fitnessmat #barabramat #fitnessfood #foodforlife #macacos #macacosacai #acai #powerbowl #green #greenpower #freshngo#glutenfritt #laktosfritt #chiapudding by lifestylefoood http://j.mp/1ptpZZL

Nacho de luxe, inkl bästa basreceptet på färs
4-6 pers

300g fryst sojafärs (eller motsvarande mängd färdigkokt torkad)
1 burk kidneybönor
1 burk cannelinibönor eller små vita bönor
1 gul lök
3 msk dl ketchup
1 msk sirap
1 1/2 tsk liquid smoke
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
1/2 tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar
några stänk Louisiana Hot Sauce
soja
svartpeppar

Nachochips
Mjölkfri cheddar

till servering: soyghurt, röd sås, färsk koriander, guacamole

Stek färs och gul lök ihop med de torkade/malda kryddorna. Sänk temperaturen och tillsätt bönor, liquid smoke, sirap, ketchup, hot sauce och lite vatten. Låt puttra ihop ett par minuter. Smaka av med soja och svertpeppar.

Bred ut nachochips över en plåt, lägg på färsblandningen och riven mjölkfri cheddar överst. Gratinera i 225 C tills osten smält och kanterna på chipsen fått lite färg. Ta ut och toppa med röd sås, soyghurt och färsk koriander. Servera med en klick guacamole.


Givetvis är färsen precis lika grym som fyllning i tortillas, tacoskal eller annan valfri hittepåtexmex till högtiden fredagsmys.

Vit sparris med fänkål och äppelzabaione
2 port

6 superfärska vita sparrisar
knappt 1/2 fänkål

1/2 syrligt äpple
1 liten vitlöksklyfta
1/2 gul lök
saft från 1/2 citron
2 msk vitt vin
1 dl sojagrädde
1 tsk mjöl
1 litet knippe färsk dragon
vitpeppar
1 nypa socker
1 msk mjölkfritt margarin
lite gurkmeja för färg

Strimla fänkålen ganska grovt och sätt in i ugnen i en form med lite olja på 200 C grill, ca 5-10 minuter, tills den mjuknat och fått lite färg.

Tärna äpplet och hacka lök och vitlök. Stek i olja i botten på en liten kastrull tills äpplet börjar få färg. Tillsätt vitt vin och citronsaft, låt puttra en minut. Tillsätt sojagrädde och låt koka upp och sjud några minuter. Red med mjölet och blanda i en klick margarin. Smaka av med socker, salt och vitpeppar och färgsätt med ett stänk gurkmeja. Rör ner hackad dragon och låt svalna lite.

Rensa sparrisen (med en vanlig skalare är enklast) så att absolut inget av det blastiga skalet finns kvar, grilla tills den fått fina streck runt om. Lägg upp på ett fat, strö över fänkål och häll på zabaionen.

Servera som förrätt eller tillbehör till grillat (jättegott till tzay!)

Biggarå- och vaniljglass

200g biggaråer
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 vaniljstång
2 dl vispbar sojagrädde

Kärna ur biggaråerna och dela dem i grova klyftor, lägg i en kastrull tillsammans med vattnet och sockret. Skär ett snitt längs med vaniljstången, öppna den och skrapa ner de svarta små fröna i kastrullen, lägg sedan ner hela vaniljstången för att inte gå miste om en endaste liten smakraket.

Koka upp och låt sjuda försiktigt tills biggaråerna mjuknat och röran tjocknat lite, ca 15 minuter, rör om då och var försiktig så att det inte bränns. Låt svalna lite och rör sedan ihop med sojagrädden. Ställ i kylen tills det kallnat helt.

Kör i glassmaskin*. Klart!

Tips: spetsa smeten med lite Heering.

*Har man inte en glassmaskin är detta mitt bästa tips: ställ smeten i en bunke i frysen och ta ut och mixa med en stavmixer med jämna mellanrum, ca var 20e minut. Tills den är lagom fryst, tar kanske 4 timmar eller så. Ju oftare man mixar om desto mindre risk för att den blir isig. Dock: du kommer inte ha lika många hela körsbär kvar.. :(

Spenatpasta med fejta (lol)
3 port

200g tofu
saft från 1 citron
salt

400g fryst spenat, eller motsvarande (förvälld?) färsk
1 gul lök
3 små vitlöksklyftor
1 paket soja- eller havregrädde
3 msk creamy spread (kan uteslutas)
några riv muskot

Smulta tofun i en skål, pressa över citronsaft och salta ordentligt. Rör om och låt dra minst en halvtimme, gärna lite längre.

Hacka gul lök och vitlök och stek mjuk, lägg i spenaten och låt tina om den är fryst, stek mjuk om den är färsk. Häll på grädde och eventuell creamy spread och riv över lite muskot. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera spenatsåsen med pasta, toppa med fejtan.


Ps. Hur ställer ni er i förvällningsfrågan? Är det nödvändigt eller en myt? Känns konstigt om man ändå ska steka den?

Semlor, hetvägg
ca 12 st

25g jäst (1/2 pkt)
100g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2 dl socker
1/2 dl creamy spread (mjölkfri cream cheese)
2 krm salt
2 krm hjorthornssalt eller bikarbonat
1 tsk malen kardemumma
7 dl vetemjöl
sojagrädde till pensling

100g mandelmassa (om den inte är hemgjord, riv ner 2-3 bittermandlar för smakboost)
3 msk vanlig soja-/havregrädde/-mjölk

1 pkt soyatoo eller annan vispbar mjölkfri grädde

Smält margarinet och blanda i mjölken, värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet, häll sedan på resten av vätskan. Blanda i socker, creamy spread, salt, hjorthornssalt, kardemumma och det mesta av vetemjölet till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.

Knåda ut degen med resten av mjölet, dela i bitar och rulla till släta bullar. Lägg på bakplåtspapperstäckt plåt, täck och låt jäsa 20 minuter. Grädda i 250 C, i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Skär av toppen eller ett trekantslock på bullarna. Gröp ur innehåller och lägg i en skål, blanda i riven mandelmassa, sojagrädde/mjölk och eventuell riven bittermandel. Fyll bullarna med blandningen, klicka på lite vispad sojagrädde och lägg på hatten.

Pudra med florsocker (tips: fyll en tesil och skaka över) och servera i en skål varm havre- eller mandelmjölk.


Har börjat baka mycket med mandelmjölk, här kändes det ju helt givet. Vill man använda soja- eller havremjölk bör man nog dock öka sockermängden till ca 1 dl eftersom de sorterna ofta är långt ifrån lika söta i sig.

Egen mandelmassa gör man enkelt genom att mala eller mixa sötmandel mycket fint och sedan mixa ihop det länge (ca 5 min) med motsvarande (elle valfri) mängd socker. Även här är det gott att lägga i någon eller några bittermandlar.

Coleslaw med rökt tempeh,
2 port

200g tempeh
3 msk umeboshivinäger
1/2 tsk liquid smoke
några stänk cayenne
några stänk torkad koriander
1 msk näringsjäst (kan uteslutas)
1 msk agavesirap
svartpeppar
olja att steka i

1/4 salladskål
2 morötter
1 äpple
1 liten rödlök
1 knippe färsk koriander
1/4 dl cashewnötter

Saft från knappt 1/2 citron
2 msk tahini
1 msk äppelcidervinäger
1 msk olja
1 tsk dijonsenap


Tärna tempehn och wooka den i olja, koriander och cayenne. När den börjat få lite färg, sänk värmen och tillsätt liquid smoke, ume-vinäger, agave, lite svartpeppar och eventuellt näringsjäst. Låt steka ihop i några minuter.

Hacka cashewnötterna grovt och rosta dem i en torr panna tills de fått lite färg. Strimla salladskålen och skär morötterna i tändstickstunna stavar. Skär äpplet i bitar och skiva rödlöken. Blanda alla ingredienserna till dressingen och blanda med salladen och nötterna.

Lägg upp salladen och toppa med varm tempeh.

Första gången jag lagar tempeh, gillar och tänker att det passar grymt till sallader och halvvarm mat av alla slag. Smällde på ända från tårna, ett riktigt veganrecept ända in i märgen detta, det enda som saknas är typ jordnötssmör och veganbollar så har vi täckt hela spektrat av den äkta veganens kryddskåp.

100-poängsfrågan: om rätten var en internationell veganbloggare - vem skulle det vara? Kan tänka mig två korrekta svar på denna fråga, gissa nu!

Ps. Tempeh finns vakuumförackad eller på burk, umeboshivinäger i asiatiska livsmedelsbutiker och på daglivs bla. Allt annat har ni väl koll på vid det här laget?

Morotssoppa,
3-4 port

1 dl torkade gröna linser
500g morötter
1 1/2 buljongtärning
6 dl vatten
1 gul lök
2 krm kardemumma
1 krm chili flakes
1 dl vitt vin
salt och peppar

1/2 dl sour supreme
2 msk riven ingefära

färsk timjan


Koka linserna lite kortare än anvisningarna så de får ordenligt tuggmotstånd. Blanda sour supreme med ingefära och sätt åt sidan. Skala och dela morötterna, hacka löken och koka tillsammans med buljongen och kryddorna tills morötterna mjuknat. Ta av från plattan och mixa. Tillsätt vitt vin och linser och låt koka upp en gång. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om den känns för tjock.

Servera med en klick av ingefärsröran och lite färsk timjan.


Ursprungligen en veganisering av ett väldigt basic recept ur tidningen City, men som vanligt har klåfingriga jag varit inne och rotat i kryddhyllan och hettat till kalaset en aning. Kan tänka mig att den även är god att äta kall när temperaturen ute stigit ett par tio grader.

Rostad Müsli från himlen
ca 1 liter

8 dl blandade gryn (tex havre, råg, dinkel)
3/4 dl solrosfrön
3/4 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 1/2 dl hackade nötter (tex valnötter, hasselnötter, mandel)
1/2 tsk salt
1 1/2 msk kanel
1 msk mald nejlika
1 msk ingefära
1 1/2 dl vatten
1/2 dl lönnsirap (kan minskas eller tom uteslutas helt)

1 dl russin
2 msk linfrön

Blanda alla torra ingredienser utom linfrön och russin i en skål. Rör i vatten och lönnsirap. Bred ut på en långpanna täckt med bakplåtspapper och rosta i 175 C i ca 25 minuter, rör om då och då och passa så att det inte bränns. Ta ut och låt svalna, blanda sedan i russin och linfrön.

Förvara i lufttät burk och ät till soyghurt, soja-/havremjölk, som topping till fruktsallad. Eller: skär päron i klyftor, lägg i en ugnsform tillsammans med en stänk kanel, strö över müsi och lite råsocker och häll på lite rapsolja, grädda sedan i 175 C tills ytan är krispig - ät med tofulineglass.

För en glutenfri version, använd tex quinoaflingor amaranthflingor och bovetekross som i det här receptet.

Seitan Pad Thai,
4 port

200g seitan (kan ersättas med annat gott vegokött, tex tzay, hård tofu eller sojakött)
200g silkestofu
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk råsocker
1/2 dl tamarindpasta (finns på “asiatiska hyllan”)
1/2 tsk chili flakes
2 dl böngroddar
3 vårlökar
2 msk riven inlagd rova*
400g platta thailändska risnudlar
1 lime
2 msk soja
2 msk krossade jordnötter (cashews, mandlar eller andra nötter går bra om man har jordnötsallergiker hemma som jag råkar ha)
1 knippe färsk koriander
salt och vitpeppar


Blötlägg nudlarna i ljummet vatten under tiden du förbereder resten av ingredienserna, håll ett öga på dem för du vill att de ska bli mjuka och böjliga men inte sladdriga.

Rosta de grovt krossade/hackade nötterna i en torr panna och sätt åt sidan. Hacka schalottenlök och vitlök fint och skiva seitanen. Wooka i generöst med olja på ganska hög värme tillsammans med riven inlagd rova i några minuter. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i wooken, rör runt så de inte fastnar, tillsätt tamarind, soja, socker och chili. Lägg i silkestofun och rör runt så den smulas och blandas med nudlarna.

Smaka på en nudel, om den fortfarande är lite hård så tillsätt några msk vatten, annars tillsätt hälften av vårlöken (hackad) och hälften av böngroddarna och rör runt. Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Häll upp på ett fat och strö över resten av den hackade vårlöken och böngroddarna, hackad koriander och rostade nötter. Servera med en klyfta lime.


*Thailändsk inlagd rova kan vara lite knepigt att få tag på, men libanesisk inlagd rova finns ofta bland de inlagda grönsakerna i matbutiken. Det smakar inte lika dant, men passar faktiskt också jättebra i Pad thai. Hittar man inte inlagd rova över huvud taget kan man hoppa över den, det är inte hela världen.

Kokosglass, svingott enkelt hälsodessert osv på 15 min!
2-4 port

skal + saft från 1 lime
1 burk kokosmjölk (helst kylskåpskall, men inte hela världen om du inte har framförhållningen)
1/2 dl agavesirap
jordgubbar till servering

Blanda med limeskal och -saft och agave och häll i en glassmaskin*. Kör tills klar. Ät direkt eller frys in och ta fram en stund innan servering. Servera med jordgubbar och garnera med lite extra limeskal, även blåbär eller mango borde passa bra till.

Otroligt njutbart på gränsen mellan gräddglass och sorbet. Rena smaker och bara bra ingredienser. Lagade förstås detta ett antal gånger i somras men har glömt posta tidigare, men man kan ju göra glass året om det finns ju faktiskt uppvärmda hem nu för tiden.

*Har man inte en glassmaskin är detta mitt bästa tips: ställ smeten i en bunke i frysen och ta ut och mixa med en stavmixer med jämna mellanrum, ca var 20e minut. Tills den är lagom fryst, tar kanske 4 timmar eller så. Ju oftare man mixar om desto mindre risk för att den blir isig.

Rödbetor med pepparrotskräm

1/2 kg Färska rödbetor
2 msk riven färsk pepparrot
1 dl creamy spread eller annan mjölkfri cream cheese


Blanda pepparrot och creamy spread, salta försiktigt. Låt stå och dra i kylen minst någon timme, men gärna längre.

Koka rödbetorna med ändan och toppen och en liten stubb av blasten kvar i lättsaltat vatten tills de är lagom mjuka (prova med en sticka).

Servera rödbetorna varma med pepparrotskrämen och lite flingsalt. Gärna som huvuddel av en varmrätt med lite potatis och/eller sallad till.


Det enklaste, godaste och vackraste.

Kokyogryta hemma**
4 port

4-5 shiitakesvampar, färska eller blötlagda torkade
1 1/2 dl torkat sojakött i bitar
200g fast tofu
1/2 knippe broccoli eller blomkål
1/2 paprika
5 vårlökar
1/4 zucchini
2 morötter
1/2 chili
1/2 tsk mald ingefära
1,5 msk sesamolja
ca 2 msk soja
1 1/2 l grönsaksbuljong
2 msk lönnsirap
färsk koriander (bara om man vill)

Koka sojabitarna mjuka, ca 5 minuter, och häll av vattnet. Häll på buljongen, strimlad chili låt koka upp. Skiva morötterna och svampen, strimla vårlöken och lägg i tillsammans med ingefära och sesamolja. Efter några minuter lägg i delad paprika, blomkål/broccoli och zuccini. Tillsätt lönnsirap, smaka av med soja till lagom sälta och koka tills grönsakerna har lagom konsistens. Mot slutet, lägg i tärnad tofu.

Servera i djup skål med en sked ris ovanpå och toppa med färsk koriander.

**Jag kan drömma om Kokyos signaturgryta. Den här är på intet sätt identisk, snarare ett ytligt (alltså, jag lagade från minnet av hur en den brukar se ut) försök att tillfredsställa ett akut behov. Men god ändå, Linus var till och med i extas, men så har han heller inte provat originalet.

Veganska våffeldagen!
ca 30st tror jag

4 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
200g mjölkfritt margarin (eller knappt 2 dl olja, tex raps)
4 dl havremjölk
5 dl vatten

Smält margarinet försiktigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt havremjölken, sedan lite vatten i taget under tiden du blandar till en jämn smet. Rör till sist ner margarinet och grädda!

Toppingar i bild:
- Vispbar kokosgrädde från Soyatoo och jordgubbar
- Chokladpålägg och mandelsmör med rostade kokosflingor
- Sojagrädde blandad med riven mandelmassa och limeskal (är nog gott att lägga på en skiva ananas eller apelsin också)
- Tångcaviar, rödlök och mjölkfri creme fraiche
- Spenat och tofuröra (lägg lite spenat i smeten innan du slår ihop järnet och gräddar, röran består av smulad tofu, äggfri majonäs och sellerisalt)

Fler förslag: sylt, frukt, glass, lingongrädde, florsocker, sirap, kanel, saftsås, banan, nötter, ingefära, mjölkfri smältbar ost…

Till klassiska knep för frasigare våfflor hör att byta ut vattnet mot kolsyrat vatten och tillsätta någon msk netural alkohol (tex vodka), men jag tycker det som verkligen gör susen är att byta en del av vetemjölet mot just majsmjöl, eller potatismjöl om man inte har det. För att de inte ska dega sig bör man såklart helst äta direkt, annars lägga på galler att svalna!

Pepparrotsbetor a la gåsen +lite extra
4 port

1/2 kg rödbetor
1/4 vitkålshuvud
1 stor gul lök
10 cm pepparrot
1/4 dl äppelcidervinäger
1/4 dl rapsolja

Skala och klyfta rödbetorna och löken, skär vitkålen i grova bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite av oljan, salta och peppra lite och rör om en gång. Rosta i 225 C tills det fått fin färg och betorna är lagom mjuka, ca 40 min. Ta ut och låt svalna något.

Riv pepparroten fint och blanda med vinäger och resten av oljan. Blanda dressingen med det ugnsrostade, salta och peppra ytterligare något om det behövs och låt sedan gärna stå och dra minst ett par timmar.

Servera ljumna eller åtminstone inte iskalla!

Tusen miljoner tack och 100% cred till Johan Gaashud som delat med sig av detta fantastiska recept för rödbetor som jag ofta tycker är lite äckliga färska (inlagda dock… mm). Detta kan inte beskrivas som annat än succé! Enligt Johan får de gärna stå och dra en dag, men gick minst sagt bra att äta efter bara någon timme också.

Skändade dock originalet med kål och lök. Älskar ju kål..

Tom kha taohu
4-6 port

2 burkar kokosmjölk
300g fast tofu
1 broccolibukett
5 champinjoner
1/2 zucchini
2 små morötter
1 stjälk citrongräs
1 röd chili
1 tumme galangalrot eller ingefära
ca 5 limeblad
1 buljongtärning
soja
till servering: färsk koriander

Hacka chili och ingefära. Skär citrongräset i bitar (men lämna den blastiga övre delen). Koka upp i kokosmjölken tillsammans med buljong och limeblad, låt sjuda 5 minuter.

Skär morötter, zucchini, broccoli, champinjoner och tofu i lagom bitar (släng inte broccolistjälkarna utan spara och riv ner i råkostsallad, ha i smoothie eller skiva och woka). Låt tofun rinna av lite på hushållspapper. Lägg i morötterna i kokosmjölken först och låt koka några minuter, därefter zucchini, champinjoner och tofu. Efter ytterligare lite tid, lägg i broccolin några sista minuter. Smaka av med soja och toppa med lite färsk koriander.


Thom kha (…) är ju egentligen en väldigt smakrik soppa, men jag gillar den bäst med lite ris. Dock rekommenderas att lägga riset på toppen, och inte underst!

Inte så himla “genuint” kanske, men gott att ha i en klyftad liten gul lök i kokosmjölken, lägg i den tillsammans med morötterna.

Lemon curd

Saft och skal från 2 citroner
3 msk maizena
1/2 dl vatten
1 dl socker
25g mjölkfritt margarin

Blanda citronsaft och -skal med vatten och socker, vispa ner maizena. Koka upp och låt sjuda på svag värme under omrörning i några minuter. Ta av från plattan och låt svalna, rör om då och då. Känns konsistensen för tunn, koka upp på nytt och låt svalna igen. Häll upp på decinficerad glasburk och förvara i kylen.

Bred på scones eller ha som fyllning i tårta!

Text
Photo
Quote
Link
Chat
Audio
Video