Kookoskinuski ja köyhät ritarit

image

Tiskipenkki alkaa täyttyä pikkulusikoista kun käyn tasaisin väliajoin maistamassa kookoskinuskin hurmaavaa makua. Pari päivää jääkaapissa huilanneena sen maku ja koostumus vain paranevat.

Kookoskinuskin tekoon tarvitset tuhtia kookosmaitoa -tai kermaa. Olen myös kokeillut tehdä kookoskinuskia jähmettämällä kookosmaidon jääkaapissa (samalla tavalla kun tekisin kookoskermavaahtoa) ja kaapimalla kiinteän rasvaisen osan valmistusta varten, mutta lopputulos on ollut aivan sama, joten kirjasin tähän sen helpoimman reseptin.

Mitä vegaanisiin köyhiin ritareihin tulee - löytyy netistä paljon ohjeita missä leivät kastetaan erilaisiin jauho-kasvimaito seoksiin, mutta itselleni on aina riittänyt pelkkä dippaaminen suolalla ja sokerilla maustettuun soijamaitoon. Lisää maukua haetaan paistinpannulta jossa tirisee reilu nokare sinistä keijua. Koska kookoskinuski on niin makeaa kannattaa ritarit höystää raikkailla hedelmillä ja marjoilla.


Köyhät ritarit

- vaaleaa leipää
- soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- vegaanista margariinia paistamiseen

Kaada syvälle lautaselle loraus kasvimaitoa ja lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria. Dippaa kuivahtanut leipä molemmin puolin maitoon ja aseta paistinpannulle tirisemään. Paista kunnes haluttu rapsakkuusaste on saavutettu.

image


Kookoskinuski

- tölkki täyteläistä kookosmaitoa (vähintään 75%)
- 2 dl tummaa muscovado ruokosokeria
- ripaus suolaa

Kaada kookosmaito ja sokeria kattilaan. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja kiehauta. Anna kuplia hetken ja käännä levy pienemmälle lämmölle. Anna seoksen porista pienellä lämmöllä noin 45-50 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta ripauksella suolaa. Varaa kinuskille sopivan kokoinen lasipurkki ja pese se huolellisesti. Kookosmaito “kutistuu” noin puoleen alkuperäisestä määrästään. Kaada kookoskinuski purnukkaan ja säilö jääkaappiin. Kinuski säilyy jääkaapissa hyvänä noin viikon verran.

image


Jos haluatte kysyä lisää laittakaa sähköpostia tulemaan osoitteeseen pidempikorsi@gmail.com. Vastaan kysymyksiin mielelläni!
Nauttikaahan viikonlopusta!

Arrakilla ryhditetyt cupcaket ja kuinka tehdä kuorrute kookosmaidosta

image

Päällimmäinen tarkoitus tänään ei ole jakaa uutta kuppikakku ohjetta vaan kertoa kuinka onnistunut kookoskuorrute valmistetaan ja minkä kaavan tarvitset, jotta leivoksesi nousevat taivaisiin ja säilyttävät kostean koostumuksensa.

Ensin kaava:

Kakkuja ja leivoksia tehdessä olen kokeillut monta eri aineskomboa kananmunan korvaajaksi, mutta seuraavan olen havainnut toimivan parhaiten.

Noin 4 dl nesteitä vetävään taikinaan valitsen,

- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa

Jauheet sekoitat normaalisti muiden kuivien joukkoon ja lorauksen etikkaa voit lisätä taikinaan viimeiseksi. Vaikka etikka kakussa kuullostaakin ehkä vähän oudolta ei se tule lopullisessa tuotteessa maistumaan laisinkaan.

Sitten kuorrute:

Noin viikko sitten koin epätoivon hetkiä juhlakakun kuorrutusta pakertaessani kun kaksi päivää jääkaapissa maanneet kookosmaitopurkit eivät olleetkaan jähmettyneet. Tuona päivänä opin ettei kaikki kookosmaito laadut sovi kerman valmistukseen. Opin myös, että kookosmaitojen kookospitoisuuksissa on suuria eroja ja vain 35% kookosuutetta sisältävästä maidosta ei ole jähmettymään. Eli kun valitset kuorrutus kookosmaitoa niin valmitse vähintään 75%:sta tavaraa. Kun tämän asian muistat ottaa huomioon ei kookoskuorrutuksen kanssa voi olla onnistumatta.

Pelataksesi varman päälle osta kookosmaito jo edellisenä päivänä ja säilö se jääkaappiin. Jos epäonnistuminen aiheuttaa painajaisia voit käydä heiluttelemassa purkkia ja tuntea kuinka maito on jähmettynyt.

Kaksi purkkia riittää hyvin esimerkiksi yksikerroksisen keskikokoisen kakun väliin ja päälle kuorrutteeksi. Yksi purkki riittää mainiosti jos haluat kuorruttusta vain päälle. Ylläoleviin jättikokoisiin kuppikakkuihin kului kaksi purkkia, kakkuja oli kymmenen.

1. Avaa purkki ja kaavi jähmettynyt kookosmaito kulhoon. (Voit huuhdella kulhon kylmällä vedellä ensin.) Valkoista kermaa on suurinpiirtein tölkin puoleen väliin saakka. Käytä loppu neste vaikka smoothien tekoon tai käytä leivonnassa.

image

2. Kun kerma on tallessa kulhossa voi sen tässä vaiheessa terästää halutessaan. Kerma toimii myös naturellina, mutta koska halusin koostumuksesta jämerämpää lisäsin sekaan 2 rkl tomusokeria. Lisäksi vielä maustoin sen 3 teelusikalla kaakaojauhetta ja puolella teelusikalla arrakkiaromia.

image

3. Riko kookoskerma kulhossa ja vatkaa hellästi. Kermaa ei tarvitse vaahdottaa vaan riittää, että siitä tekee tasaisen. Voit käyttää sen heti, mutta suosittelen laittamaan sen jääkaappiin vetäytymään. Ja niinkuin monet muutkin asiat kookoskermakin on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

image

Arrakilla maustetut cupcaket
(10 isoa kuppikakkua)

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl vaniliinisokeria

- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- Ripaus suolaa
- 2 dl vahvaa kahvia
- 2 dl kookosmaitoa (muut kasvimaidot käy myös)
- 1 dl öljyä
- 1 tl etikkaa
- 1/2 tl arrakkiaromia

Sekoita ensin kuivat aineet hyvin ja lisää joukkoon loput reseptin aineksista. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista noin 15-20 minuuttia. Viimeiset minuutit voit laittaa uunin lämmittämään kakkusia vain alhaalta päin. Testaa kypsyys puutikulla. Levitä päälle reipas kerros kookoskermaa ja nauti!

Mikä teidän mielestä on paras kananmunankorvike leivonnassa?

Mangoldi-curry

image

Mangoldipyre nostaa pehmeän kookoscurry-annoksen uudelle tasolle. Vahva viherlataus ei dominoi maullaan, mutta voit tuntea kuinka se boostaa kroppasi voimillaan. Jos et saa mangoldia haltuusi niin voit turvautua esimerkiksi perinteisempään pinaattiin. Olen aika varma, että tätä Kippari-Kalle söisi kun hän rantautuisi Intiaan!

image

Tuuheat mangoldipuskat sulassa sovussa herneiden ja “rikkaruohojen” kanssa.

Mangoldi-curry
(neljälle)

- 3 dl kuivia soijasuikaleita
- 1 tölkki kookoskermaa
- n. 10 kpl isohkoa mangoldia
- 1 kevätsipuli
- kasvisliemikuution tai 1 tl kasvisliemijauhetta
- 3 rkl soijakastiketta
- currya
- valkopippuria
- savupaprikaa
- sinapinsiemeniä
(ravintohiivahiutaleita)

Valmista soijasuikaleet ohjeen mukaan. Lorauta pannulle reilusti hyvää öljyä ja paista suikaleet. Heitä mausteet pannulle ennen kookoskermaa, soijakastike, n. 1 rkl currya, 1 tl savupaprikaa, 1 tl sinapinsiemeniä ja ripaus valkopippuria. Pilko joukkoon kevätsipuli varsineen ja kaada mukaan kookoskerma. Lisää kasvisliemikuutio ja anna hautua.
Tee mandoldipyre surauttamalla lehdet soseeksi blenderissä. Kaada sose kastikkeeseen ja tarkista maku. Voit halutessasi lisätä joukkoon vielä ravintohiivahiutaleita noin ½ dl verran.

Tarjoile riisin ja lämpimän naanleivän kera. Ripottele annoksen päälle myös tuoreita herneitä. Ne sopivat makumaailmaan ja poksuvat kivasti suussa!

image

Text
Photo
Quote
Link
Chat
Audio
Video