Karjalanpiirakat (Karelian pasties)

This weekend I made some karjalanpiirakat for my boyfriend. Karjalanpiirakat or karelian pasties are originaly traditional pasties from the region of Karelia, Russia, but during the evacuation under WW2, these pasties spread throughout Finland and are now commonly eaten with eggbutter. 

I’m not Finnish, but my boyfriend is, and he’s really fond of these. They are quite tasty as a late night snack or breakfast, accompanied with some tea.

This recipe will make you 20 pasties.

Filling
  • 0,5 litre of water
  • 3 dl porridge rice
  • 9 dl milk
  • 1,5 teaspoons salt
  Crust
  • 2 dl cold water
  • 1,5 tsp salt
  • 3,5 dl rye flour
  • 1,5 dl wheat flour (using wheat is optional, I skipped it and used 1.5dl rye instead.)
  Moistening
  • 1 dl milk
  • 50 g butter
Filling
  1. Mix the rice into boiling water reserved for the filling. Boil until the water has saturated the rice. (about 10-15 minutes)
  2. Add the milk, salt and stir the filling for a few minutes. You can also add a little butter. Reduce heat and agitate the porridge. The cooking time is about 40 minutes. Stir the porridge every now and then. 
  3. Optional: You can blend in an egg into the porridge just before it’s ready. I heard this will prevent the porridge from swelling to much in the oven.
  4. When the porridge is ready, it will seem thickish. Cool the porridge.
Crust
  1. Mix the flours and salt into the cold water.
  2. Make the dough smooth and pliable by moulding it by hands on a panification support.
  3. Shape the dough into a smooth bar, about 5cm in diameters, and divide it into about twenty pieces.
  4. Roll the pieces into balls, flatten them into small cakes. Roll them into very thin sheets that have approx. 14-17 cm in diameter. (it’s okay to have a little wheat flour on the baking table) They should be round or egg shaped like.
  5. Stack them on top of eachother in a rooftile fashion, put a little wheat flour in between them so they don’t stick, and let them rest for ~10 minutes.
Baking the pasties
  1. Spread porridge on each cake, but only in the middle. You should have at least 1cm left in the ends to make the “walls”.
  2. Pinch the edges together with your fingers.
  3. Bake the pasties in about 250 degrees Celsius for about 15 minutes until the rye crust is brown in colour.
Finishing
  1. Moisten the pasties from both sides with hot mixture of milk and butter as soon as you take them out of the oven.
  2. Lay the pasties on each other and brew them under a towel and bacon paper.

I don’t know what’s with these karjalanpiirakat, because first I didn’t think they were very tasty, but I couldn’t help myself, I had to take another bite, and one more, and another pastie, and one more. You can eat them with munavoi (egg butter) or cheese, or just as they are.

Egg-butter spread (munavoi)
  • 2 eggs (hard boiled and minced)
  • 50 g butter

Mix together!

Watch on ansutti.tumblr.com

We made these on tuesday!

Pohjoiskarjalaista ruokaa pääkaupunkiin – hurmaako chilillä maustettu ruisleipä?

Pohjoiskarjalainen ruoka esittäytyy Herkkujen Suomi -tapahtumassa Helsingissä. Perinteisten leivonnaisten lisäksi huomiota haetaan myös uusilla tuotteilla. Karjalanpiirakat, sultsinat ja vatruskat saavat seurakseen ruisleipää, jonka mausteena on chiliä ja mustikkaa. http://dlvr.it/6gDJRc

7

Mummon karjalanpiirakat

25-30 kpl (riippuen piirakoiden koosta)

Valmistusaika 2- 2,5h

Riisipuuro:

2 dl vettä

2 dl puuroriisiä

1 l maitoa

½ tl suolaa

Taikina:

3 dl ruisjauho

3 dl vehnäjauho

2,5 dl vesi

2 tl suolaa

voiteluun:

50g voita

1,5 dl maitoa

Aloita riisipuuron tekemisellä. (Vinkki: Puuron voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä valmiiksi). Mittaa kattilaan vesi ja riisinjývät. Kiehauta ja anna veden imeytyä riiseihin, kunnes lisäät maidon. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen kannen alla miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Sekoittele puuroa tasaisin väliajoin, ettei pala pohjaan. Mausta lopuksi suolalla.

Tee seuraavaksi taikina. Sekoita kulhossa vesi, suola ja jauhot. Jos taikina tuntuu jäävän käsiin kiinni, lisää hieman vehnäjauhoja.

Kauli taikina hyvin jauhotetulla pöydällä n. ½ cm:n paksuiseksi levyksi. Käytä juomalasin suuosaa muottina, jotta saat taikinasta pyöreitä paloja. Loput taikinarippeet voit yhdistää vielä ja tehdä uuden levyn. Jos pinoat pyöreitä ”kakkaroita”, muista laittaa paljon jauhoja väliin, etteivät juutu toisiinsa kiinni.

Kauli taikinakakkaroista mahdollisimman ohuita piirakan kuoria. Piirakkapulikka on ainoa oikea väline tähän hommaan. (Uskaliaimmat voivat kokeilla pastakonetta.) Voit pinota valmiita kuoria päällekkäin (max 10 kpl), mutta laita vehnäjauhoja paljon väliin! Muuten voit joutua tekemään homman uusiksi, kun kuoret ovatkin juuttuneet toisiinsa kiinni. Voit peitellä kuoria kelmulla, jos tuntuu, että ne ehtivät kuivua.

Kun kuoret ovat valmiit, voit levittää ne pöydälle. Muista laittaa vehnäjauhoja pöydälle, jotta eivät takerru pöytään kiinni. Laita lusikalla nokare riisipuuroa keskelle kuorta, levitä veitsellä tasaiseksi ja rypytä piirakka kiinni. Tyyli on vapaa! Jos riisipuuro tuntuu olevan liian jähmeää, laita hieman vettä sekaan.

Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Jos uunin saa kuumemmaksi, vielä parempi.

Leivinpaperi ei kestä yli 250 asteen lämpöä, eli laita uunipellille vehnäjauhoja, jottei piirakat tartu kiinni peltiin. Piirakat saa laittaa ihan vieri viereen pellille, yleensä yhdelle pellille mahtuu 12 piirakkaa.

Paistoaika 275 asteessa n. 10-12 minuuttia, riippuen uunista. Muista tarkkailla, etteivät pala. Yli 300 asteen lämpötiloissa piirakat valmistuvat vähän yli viidessä minuutissa. Piirakat ovat valmiita, kun ne saavat hiukan väriä ja kuori rapeutuu.

Kun piirakat ovat hieman jäähtyneet, voitele ne vielä voi-maitoseoksella. Tarjoa sellaisenaan voin, juuston tai munavoin kanssa!

 NAM!

Text
Photo
Quote
Link
Chat
Audio
Video