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Elaboración.

EElaboracion:

la elaboración es muy sencilla. primero que todo se cogen los cartones y se les empieza a dar forma y a recortar hasta que quede cono en forma de silla pegando sus partes con ayuda de silicona, luego, Se hace el engrudo mezclado el pegamento y el agua en forma consistente cosa que no quede muy aguado, metemos el papel en aquel engrudo y empezamos a envolver el cartón con aquel engrudo se le mete en los huecos y en las bases se rellena de engrudo dejando así esto de forma muy rellena para que al secar que resistente y sea confortable a algún peso. Luego de que se ha secado se empieza a decorar con vinilos o una pintura cualquiera de forma uniforme; se le colocan las tapas en los extremos de la silla bien pegadas con ayuda de la silicona y en el espaldar en sus puntas se le colocan los tubos de papel higiénico dándole así más confortabilidad y un toque de decoración y se le da forma al tubo para hacerlo diferente y creativo y se vuelve a poner engrudo en aquellas partes después finalizamos decorando con formas o figuras la silla.

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Se acerca la Navidad y festividades varias, donde la mayor parte de nosotros nos reuniremos entorno a una mesa para degustar todo un surtido de platos. La pregunta es, ¿quién los preparará? Si eres el desafortunado que estará en el rol de cocinero ese día te recomiendo que te hagas con Kicthen Stories, una aplicación al más puro Pinterest, donde cada semana tendremos nuevas y deliciosas recetas de cocina de todo tipo. Todo ello con explicaciones paso a paso para que podamos realizar estas elaboraciones sin necesidad de muchas complicaciones. Sin lugar a dudas una forma diferentes de mejorar nuestro recetario propio y sorprender a nuestros invitados estas navidades.

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vía AppleWeblog
LOS 10 BOCADOS DE 2014

Antología seleccionada

Autoretrato de Robert Frank

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     Se acaba 2014. Cenas de navidad, compra compulsiva de lotería, atascos a cualquier hora, las típicas a la vez que algo decadentes luces navideñas, esas bolas escarchadas de colores metalizados que tanto daño hacen a la vista y, por supuesto, listas recopilatorias sobre el año que se va. En TLM vamos a contribuir al pomposo espíritu navideño en este último apartado, bueno, alguna cena de amigos, copas de más y despertares imposibles también habrá que pasar para sellar el pasaporte de 2014.

     A un par de meses de cumplir nuestro primer año repasamos los mejores platos que nos ha dado 2014. Esta lista trae bocados que nos hicieron vibrar, sentir y hacer volar nuestra mente cuando los tuvimos enfrente, momentos mágicos que nos da esta bella afición llamada gastronomía. Elaboraciones que nos transportaron a otros lugares y que activaron partes de nuestro cerebro que desconocíamos o que duermen mucho más de lo que nos gustaría. No hay libretas en las comidas, eso queda para inspectores, cada uno de los platos de esta lista se ha agarrado con fuerza y profundidad en nuestro recuerdo, ha punzado nuestra mente y ha sido imposible arrebatarle el sitio, seguramente nos acompañará todavía durante un buen tiempo. Estas elaboraciones han resistido el paso del tiempo, el bombardeo masivo de información que sufrimos a diario, problemas y preocupaciones de toda índole, banales y serios. Al final del año y al echar la vista atrás hay valores seguros que era imposible que no estuvieran en esta lista y otros que se han disputado su presencia con unos rivales de altura.

     A continuación la lista, que no ranking, con los reflejos nebulosos pero descomunalmente brillantes de los recuerdos que han quedado en nosotros. Pedimos disculpas de antemano si alguno de los relatos no describe fielmente las elaboraciones, no es nuestro interés en ningún caso, y alguien se siente ofendido, aquí se muestran los posos de 2014 después de una gran mesa que nos ha brindado momentos inolvidables. 

 

1.- Restaurante: Azurmendi

     Cocinero: Eneko Atxa

      Plato: Huevo trufado cocinado a la inversa

     Delicado, sútil, breve y elegante. Esta elaboración se desliza y deshace en apenas un instante en nuestro paladar. La trufa acompaña un huevo que lo envuelve y abarca todo. Una delicada cuchara mientras se contemplan las verdes vistas que rodean al restaurante. Los prolegómenos de un menú largo y sorprendente. Un ventanal que se agradece y acompaña una experiencia deliciosa. Uno de los cocineros jóvenes con mayor proyección para el que sus tres estrellas Michelin y su triunfal entrada en el ranking de S. Pellegrino son sólo otro paso más.

 

2.- Restaurante: Restaurante Dani García

     Cocinero: Dani García

      Plato: Ajoblanco cuajado, caramelo de pimientos y lichi

     Fulgurante regreso el de Dani García a los fogones. Con proyecto propio en el que toma los mandos de un barco encallado en uno de los mejores puertos. Un ajoblanco viscoso de texturas irregulares y muy refrescante destaca en un menú imaginativo que tiene a Alicia en el País de las Maravillas como telón de fondo. Basándose en productos tradicionales de su tierra pero sin ningún corsé en cuanto al uso de licencias foráneas los platos rebosan frescura.

 

3.- Restaurante: DSTAgE

     Cocinero: Diego Guerrero

     Plato: Copiándome a mi mismo: El bosque

     El regreso de Diego Guerrero, también con proyecto propio, le ha llevado directamente a las estrellas. Este bosque que reinterpreta su famosísima pecera de tiempos pretéritos conjuga sabores dulces con toques más terrosos y menos azucarados. La amalgama de texturas y diferentes elementos funciona como una perfecta armonía en un conjunto de sabores diferentes pero sabiamente orquestados. Un plato que abre la parte final de un menú imprescindible.

 

4.- Lugar: Escocia

     Cocinero: Cualquier buen posadero

      Plato: Scottish breakfast 

     Escocia cuenta con varios restaurantes cuestionablemente galardonados. No se puede pensar otra cosa cuando son incapaces de competir contra los contundentes desayunos que cualquier posadero ofrece en el rincón más perdido de los Highlands. Una bomba calórica para empezar el día que se ha convertido en un arquetipo constituyente de esta cultura. Un triunfo de la cocina diaria que se ha ganado por méritos propios su presencia en esta lista. Falda, calcetines de lana hasta las rodillas y un buen scottish breakfast, brutalmente necesario.

 

5.- Restaurante: Kasino

      Cocinero: Josefina Sagardia

       Plato: Tortilla de patatas

     ¿Qué se puede decir de Josefina y su tortilla mas allá del pecado que supone no conocerla? En un viejo caserío del corazón de Lesaka se elabora una de las mejores tortillas de patatas que se pueda probar en nuestro país. Cuajada sólo lo necesario y doblada sobre sí misma debido a su tamaño, Josefina aporta sabores y matices desconocidos en un plato aparentemente sencillo que ha perfeccionado como pocas personas. Momento para vibrar y mucho con la cocina de toda la vida en unos registros difíciles de encontrar.

 

6.- Restaurante: Kabuki Wellington

     Cocinero: Ricardo Sanz

      Plato: Nigiri de pez mantequilla con trufa

     No has ido a un japo hasta que no has ido a Kabuki. Hablar de nigiris, sashimis o tempuras sin haber visitado este templo es como hablar de F1 cuando nunca has conducido nada más allá de un utilitario, o sea, la tónica general.  Los productos y especialmente los pescados que presentan en Kabuki tienen sabores completamente nuevos a los que el imaginario colectivo tiene por ciertos. Especial mención hacemos para el nigiri de pez mantequilla que ubicamos en otra región de nuestro cerebro diferente a dónde guardamos el sabor asociado que solíamos tener para este pescado. Una dimensión completamente nueva que merece un espacio diferenciado.

 

7.- Restaurante: Montia

      Cocinero: Daniel Ochoa y Luis Moreno

      Plato: Boletus edulis en varias texturas 

     El famoso boletus edulis tiene mucho más recorrido de lo que tradicionalmente concebimos. Para muestra este delicioso plato en el que este hongo es cocinado y tratado bajo diversos procesos para generar un conjunto sabroso y diferente a través del mismo producto. La cremosidad y suavidad interior es sin duda el punto fuerte de este plato que tiene como contrapunto el ofrecido por el boletus en su presentación más habitual. Las flores y vegetales acompañan un plato suave y sabroso que impacta delicadamente desde el primer bocado.

 

8.- Restaurante: Mugaritz

      Cocinero: Andoni Aduriz

       Plato: Tartar de “txuleta”

     En Mugaritz nada es lo que parece, de ahí que la experiencia sea tan única. Esta txuleta en forma de tartar con microbulbos de hinojo encurtidos y caviar navarro Per Sé roza una perfección generada a base de precisión y equilibrio. Suave a la vez que sabroso y con toda la fuerza de una carne que se deja acompañar por lo liviano y ligero del caviar. Un templo de ascetas dedicados a la gastronomía que tienen a ésta como su principal obsesión. La complejidad y dificultad para comprender la profundidad de la cocina de Andoni y su equipo no debe ser motivo para rechazarla, como tristemente suele ser más habitual de lo que debería.

 

9.- Restaurante: Quique Dacosta Restaurante

     Cocinero: Quique Dacosta

      Plato: Tronco de Jerusalén

     El primer plato que vino a la mente cuando se estaba gestando este artículo. El crujiente exterior encierra un tesoro directo y complejo en su interior. Con sobrada solvencia técnica, cómo todo lo que hace, este bocado se instala en el paladar. La piel crujiente de tupinambo contiene una crema de tubérculos, perrechina y trufa. El bocado arma una micro-secuencia en nuestro paladar de gran belleza, la presentación en un tronco rodeado de piedras; el bocado se asemeja a una piedra con piel de tronco, la fractura de esa piel aparentemente dura que se torna crujiente, el derrame de la savia interior del tronco en forma de crema realizada a base de productos muy terruños, hilando todo el mensaje que arma el plato desde el primer vistazo, y finalmente, el impacto en nuestra memoria de haber degustado un plato de un nivel inolvidable.

 

10.- Restaurante: Venta Moncalvillo

        Cocinero: Ignacio Echapresto

         Plato: Snacks de foie

     El foie suele ser un habitual en los inicios de comidas, cenas y diversos menús. Un producto muy rico que por lo general suele presentar una alarmante homogeneidad en su presentación. En Venta Moncalvillo presentan este snack en tres secuencias con diferentes elaboraciones que huyen de lo habitual. Suave crema, paso intermedio y final de carácter más crujiente forman una deliciosa trilogía de un producto tan común como sabroso. Tres pequeños tesoros tan breves y ricos como la experiencia de este restaurante escondido en nuestra geografía.

Pasteles navideños para alegrar tus cenas en familia

Pasteles navideños para alegrar tus cenas en familia

Al oír la palabra ‘pastel’ uno piensa rápidamente en alguna ocasión especial, y no hay duda de que la Navidad es la época por excelencia para las celebraciones con la familia. Los pasteles son elaboraciones algo más especiales, tanto dulces como saladas, perfectas para estos días. Hoy te traemos una selección de los mejores pasteles navideños para alegrar tus cenas en familia.

Lo que más me…

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Via Veneto celebra el Cap d’Any amb un menú exclusiu i exposa la seva col·lecció de minutes històriques.

L’emblemàtic restaurant mostra menús de Cap d’Any des dels anys 60 i fins ara inspirats en obres de pintors com Renoir o Dalí, autèntiques peces de col·leccionista per als habituals del Via Veneto.

El Via Veneto, considerat un dels millors restaurants de Barcelona i reconegut amb una estrella Michelin, celebrarà la nit de Cap d’Any amb un menú d’altíssim nivell. D’una banda per la qualitat dels productes: caviar, ostres, tòfona blanca i negra, marisc, etc. De l’altra, per les elaboracions ideades pel xef Sergio Humada, que practica una cuina de sabors marcats i reconeixibles elaborada amb tècniques actuals.

I, per arrodonir la vetllada més glamourosa, xampany Dom Perignon o Ruinart durant tota la nit. La carta del Via Veneto per a la nit del 31 inclourà, entre altres, ostres vives de la Ria d’Arousa, caviar iraní imperial, raviolis de gamba de Palamós i tagliolini amb ou de Calaf a baixa temperatura amb trufa negra com a primers. Com a plats principals, es podrà triar entre propostes com el filet de bou “charolais” en “tagliatta” amb macarró trufat, el llamàntol gallec a la cardinal amb risotto de bolets o la perdiu vermella desossada amb trinxat de la Cerdanya.

El sopar acabarà amb un “homenatge a la reposteria” i els tradicionals raïms de la sort. El menú de Cap d’Any (a partir de 325€ en funció del maridatge) també inclourà vins i xampanys al nivell de la proposta gastronòmica, amb Ruinart Blanc de Blancs o Dom Perignon entre altres, i festa amb música en viu, pista de ball, ressopó i regals.

www.viaveneto.es

Tumbada a oscuras, se preguntó qué le depararía el día. Había días orgullosos como el sonido de una trompeta. Como los truenos, traían presagios. Otros eran corteses, educados como una tarjeta con un mensaje presentada sobre una bandeja de plata.
Pero algunos días eran tímidos. No se ponían un nombre. Esperaban a que una niña atenta los encontrara.
Y aquel era uno de esos días. Un día demasiado tímido para llamar a la puerta de Auri. ¿Era un día de llamadas? ¿Un día de envíos? ¿Un día de elaboraciones? ¿Un día de arreglos?
Marinar comer amar

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El marinado es remojar un alimento durante un tiempo en un líquido aromático y mucho más condimentado para que toda la carne sea mucho más tierna. 

En el caso de la carne de caza, suavizar sabores fuertes, pero también las aromatiza antes de que sean cocinadas. Por lo general, no se debe de marinar más de veinticuatro horas y siempre hacerlo en la heladera, porque a veces los calores veraniegos pueden jugar una mala pasada.

Pensemos que el marinado es una técnica muy antigua que en un principio se empleaba para conservar, ya que los líquidos habituales para marinar eran vino, agua salada, hierbas y especias, aunque hoy en día los alimentos se marinan principalmente para perfumarlos y reforzar sabores.

En los países mediterráneos el marinado es frecuente en preparaciones con verduras y pescados como sardinas, pimientos, cebollas. En cambio los países nórdicos lo utilizan sobre todo para carnes como la oca, lengua de buey, jamón y caballa entre otros.

Otras elaboraciones asiáticas y americanas que emplean el marinado, en este caso con limón, serían las ya conocidas por nosotros como el sashimi en Japón y el ceviche peruano.

Si el marinado era un término que por lo general se empleaba más con pescados y verduras, existe otra técnica destinado principalmente para piezas de carne que sería el adobo, y ni hablar de si lo hacemos con bolsas para horno Knorr, estos procesos que por lo general se suele preparar con aceite, pimentón y ajo.

Lo que logran es que la carne adquiera sabores y aromas, pero también propiciará que la fibra de las carnes sea mucho más tierna y blanda. 

Prueben esta técnica que es ideal para cortes no tan blandos, a través de la bolsa y el adobo se mejoran.

http://cocinasregional.blogspot.com.ar/2014/12/marinado-y-adobo-para-que-quede-todo.html