So I love chicken tenders and chicken nuggets, but recently eating processed/fast food has started to make me feel queasy. So, here’s a recipe for chicken tenders that’s super easy to customize to fit your nutrition needs; it can be gluten free, egg free, dairy free, or all of the above if you can get your hands on vegan yogurt or mayo. It should also be kosher if you avoid dairy and get kosher chicken, but please correct me if I’m mistaken.

Equipment:

  • A knife (optional if you’re okay with really big pieces of chicken)
  • A cutting board (plastic or wood, NOT GLASS)
  • A plastic bag and/or cling wrap
  • Something to make the chicken flat (a heavy pan or the flat side of the meat tenderizer).
  • Three shallow bowls, big enough to dip the chicken in
  • A frying pan with a flat bottom and fairly high sides
  • Tongs
  • A meat thermometer (not necessary but HIGHLY RECOMMENDED, e. coli is BAD)
  • Gloves if you don’t like touching raw meat

Ingredients

  • Chicken breasts (make sure to get kosher ones if you need to)
  • Some kind of flour (enriched white, wheat, oatmeal, rice flour, almond flour, etc.)
  • Some kind of liquid to dredge the chicken. This could be some eggs, egg whites, buttermilk, regular milk (I would avoid skim, but almond, coconut, or soy would work), yogurt, ranch dressing, and mayonnaise will all work. It shouldn’t be too viscous, so you may need to add a little water or milk to thin it out.
  • Some kind of bread crumb type product (regular, panko, crushed cornflakes, crushed potato chips, crushed crackers, crushed croutons, ect.)
  • Some oil for frying (I would not suggest butter or margarine, but anything else works) 
  • Salt, pepper, and any other spices you want
  • Lemon slices or lemon juice

Making the Chicken

  1. First you need to make the chicken flat. Put your chicken in your plastic bag one or two breasts at at time, and put it on your cutting board. If you are using cling wrap, put the cling wrap on your cutting board, then your chicken breasts, then another layer of wrap. make sure it’s big enough so that little pieces of raw chicken won’t go everywhere. Be sure there is plenty of space between chicken breasts.
  2. Take your heavy, chicken-flattening object and make the chicken flat. This is a great way to work out aggression. Just hit the chicken, it’s great. If you’re using a pan, be sure to be careful to make sure the chicken flattens out evenly. If you’re using the flat side of the meat tenderizer, be careful not to break the cling wrap or plastic bag. Flatten the chicken into an even thickness between 1/4 and 1/2 an inch. If you would like to cut the chicken to remove veins/gristle or just to make it smaller, do so now. Set all the flattened chicken aside.
  3. Set out your three shallow bowls. In the first bowl, dump in some flour (at least a cup). Add a generous amount of salt and pepper, and some spices if your’re using them. You could even add some ranch seasoning, who knows! Get creative folks.
  4. In your second bowl, dump in your dredging liquid. This can be milk, beaten eggs, egg whites, whatever. If you’re feeling creative you could add some hot sauce, or other flavorings here. Hell yeah.
  5. In your third bowl, add your bread crumb material. I would also suggest adding spices here if you want to, especially if you’re using unseasoned breadcrumbs. My favorite thing to use is Ritz crackers, but you can pretty much use anything. I think Cheese-Its, or another cheese cracker would be fun.
  6. Put your frying pan on the stove, and add about a quarter inch of oil to the bottom. Turn your pan on medium/medium high.
  7. Let the oil get nice and hot, and add your chicken. Since it’s nice and thin, it won’t need to cook very long on each side, probably between 3 and 5 minutes per side. You will need tongs to turn the chicken.
  8. After the chicken has cooked for about 8 minutes, use your meat thermometer (if you have one) to check your thickest piece of chicken and make sure it has reached an internal temperature of at least 165 degrees Fahrenheit. If it hasn’t, leave it in for a little longer. If it has, remove the chicken from the pan and put it on a paper towel lined plate. 
  9. That’s it! Serve the chicken with whatever you’d like, like steamed veggies or a baked potato. Or cut it up and put it in salad, or serve it as a sandwich or wrap. I like to squeeze a little lemon on mine before I eat it, but that’s totally up to you. Enjoy!
One pot Steamed Veggie and Rice

Ingredients: - White or brown rice 
- Your favourite Veggies (that can be steamed)

- Water

Put a cup of rice in a pot with two cups of water (if you want to cook more rice just remember that the ratio is 1:2) and cook for 10 minuets (keep the lid of the pot on). Prepare your selected veggies- you can always use frozen/precut veggies if you need to, just make sure they can be steamed (which is most veggies).  After your rice has been cooking for 5 minutes put your chopped veggies into the pot and put the lid back on. 

Note: Some veggies take longer to steam, you may want to search for a ‘cooking cheat sheet’ if you are unsure. Also remember that the smaller you chop your veggies the quicker they will take to cook, so if you have are cooking veggies that take a long time with veggies that take a short time you may want to make the long cooking veggies small and short ones in big pieces.

If you are using brown rice remember that it cooks for 20 minutes, so you will need to put your veggies in after 15 minutes of it cooking. You could alternatively use quiona (which cooks for 12 minutes and has the same ratio).

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So langsam ist es Zeit, dem Sommer "Good-Bye" zu sagen. Irgendwie schade, zumal die langen Sonnenphasen ja auch eher ausgeblieben sind. :( Nichtsdestotrotz freue ich mich richtig auf den diesjährigen Herbst, auf golden-sonnige Tage mit kuscheligen Cardigans und leckerem Tee. Ihr auch?

Um uns gemeinsam auf den Herbst einzustimmen, gibt es heute einen leckeren Salat mit gerösteten Süßkartoffeln. Allein die wunderschöne orange Farbe der Erdäpfel erinnert mich an braun-rote Herbstblätter im Sonnenschein. Und das tolle süße Aroma wird euch auf jeden Fall über den Sommer-Abschiedsschmerz hinwegtrösten… ;-) Ok - und bevor es nun noch theatralischer wird, verrate ich euch jetzt am besten direkt, was ihr dafür sonst noch benötigt:

You need (2 Portionen)

  • 1 große Süßkartoffel (ca. 300g)
  • 2 Römersalate
  • 1 Avocado
  • 150 g fettarmer Hüttenkäse
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer & Salz

Dressing

  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 TL Honig
  • 1 EL milder Senf
  • Pfeffer & Salz
  • 2 Spritzer Zitronensaft

How to

Heizt zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor und schält anschließend die Süßkartoffel. Wer mag, kann auch lediglich die Schale sehr gut abwaschen / abschrubben, denn diese ist bei Süßkartoffeln auch zum Verzehr geeignet und enthält sehr viele wertvolle Vitamine!

Anschließend würfelt ihr die Süßkartoffel fein und gebt diese zusammen mit dem Öl in eine Schüssel. Verrührt alles gut miteinander und würzt das Ganze mit Salz & Pfeffer. Die Würfel kommen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und dürfen circa 25 Minuten im Ofen backen. Achtet darauf, dass die Süßkartoffeln nebeneinander und nicht übereinander liegen, damit alles gleichmäßig braun werden.

Währenddessen putzt ihr den Salat und schneidet ihn in mundgerechte Stücke. Desweiteren wird die Avocado von Schale und Stein befreit und ebenfalls in grobe Stücke / Würfel geschnitten. 

Zusätzlich könnt ihr euch gleich die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Meine Mengenangaben sind hier lediglich Richtwerte, passt diese am besten nach eurem eigenen Belieben an. Der eine mag einen intensiveren Honiggeschmack, der andere steht eher auf das Senfaroma… 

Nun gebt ihr den Römersalat in eine Schüssel und fügt 3/4 des Dressings hinzu. Verrührt alles gut miteinander, so dass der Salat gleichmäßig benetzt ist. Diesen verteilt ihr anschließend auf 2 Teller.

Drapiert die Avocado, als auch die fertig gebackenen Süßkartoffeln darauf und gebt mit Hilfe eines Esslöffels jeweils ein paar Kleckse Hüttenkäse hinzu. On top träufelt ihr nun das restliche Dressing.

Dieser Salat ist wirklich sehr schnell gemacht und benötigt doch relativ wenig “Schnibbelarbeit”. Ich bereite ihn mir sehr gerne am Abend nach einem langen Arbeitstag zu. Durch die Süßkartoffeln ist der Salat zudem recht sättigend. Das Aroma der gebackenen Kartoffelwürfel passt übrigens hervorragend zu der Avocado - ein echtes Traumpaar! :-)

Solltet ihr dieses Rezept mal nachmachen, sendet mir doch gerne bei Twitter oder Instagram unter dem Hashtag #iherzfood euer Ergebnis! Oder postet mir eurer Bild auf meine Facebook Seite! Ich würde mich riesig freuen <3

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