2

Friszoete noodlesalade met gekruid buikspek

Vooropgesteld: dit was beter geweest met een stuk buikspek van de slager.  Maar soms regent het keihard en heb je gewoon geen zin om verder te lopen dan de buurtsupermarkt.  En dan heb je zeker in de bio-sectie weinig keus.  Speklapjes dus.

Meng in de vijzel korianderzaad, zwarte peperkorrels, grof zeezout, mosterzaad en gedroogde chili tot een grof specerijenmengsel, dep de speklapjes droog en smeer ze in met olie en de specerijen.  Als je buikspek hebt gescoord, snij het zwoerd kruisgewijs in met een superscherp mes (stanley mesje werkt goed) of laat het de slager doen en wrijf de specerijen goed in de spleetjes en rondom.  Leg op de Big Green Egg (of in de oven), even hard op 250 graden (tot het zwoerd van het buikspek bruint) en daarna langzaam garen op 120 graden.  Bij een stuk buikspek heb je hier wel 4-5 uur voor nodig, bij speklapjes maar een uurtje.

Aan het eind van de kooktijd kook je wat noodles volgens de verpakking gaar in bouillon, laat ze even afkoelen onder koud water in een vergiet en laat ze uitlekken.  Snij een halve ijsbergsla in reepjes, een geschilde komkommer in plakjes en hak een bosje lenteuitjes en een bosje koriander (laat wat over voor garnering).  Schil een grapefruit en snij het vlees in stukjes (haal het wit eraf).  

Maak een dressing van olie, sojasaus, een geperste knoflookteen, citroensap, peper, zout en chili.  

Meng de groenten met de koude noodles en begiet met de dressing.  Snij het spek in stukjes en strooi over de salade.  Bestrooi met de grapefruitstukjes en de overgebleven koriander.

Lente!

2

Buikspek voor 4 pers.
(2 pers. pakket = 1/2 kilo)

Ingrediënten:

  • ¼ stuk buikspek van het varken, zonder zwoerd, ongeveer 1 kilo
  • 1 flinke hand grof zeezout
  • 1 handje venkelzaad
  • zeker 12 laurierbladeren, zo vers mogelijk

Voor de mierikswortelsaus:

  • 1 stuk verse mierikswortel ter grootte van een duim (of 2 eetlepels uit een pot)
  • 100 ml zure room
  • het sap en de rasp van ½ citroen

Bereidingswijze:
Kerf het vet van het stuk buikspek in met een scherp mes. Maak bijvoorbeeld een ruitpatroon. Wrijf het spekstuk in met zout en venkelzaad. Dit is een grof werkje, wees niet te zuinig met de ingrediënten. Duw laurierbladeren in inkervingen en in de binnenkant van het spek. Wikkel het dan in een schone theedoek, leg die in passende schaal in de koelkast en leg er iets zwaars op. Laat 24 uur staan, maar twee dagen is nog beter.

Verhit de oven op 170 graden, leg het spekstuk op een bakplaat en schuif het voor zekerheid 1 ½ uur in de oven, of tot de bovenkant knapperig en goudbruin en het vlees helemaal gaar is. Maak intussen de mierikswortelsaus: schil de mierikswortel met een dunschiller en rasp hem op een fijne rasp of doe het in de keukenmachine. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. Geef bij het vlees.

Serveer het op brood of bij een aardappelsalade
Het spek kan ruim 1 tot 2 weken bewaard worden.


Recept van Ivette van Boven.

2

Aziatische lauwwarme salade met langzaam gegaarde gekruide  en gekarameliseerde speklapjes

Dit gerecht is een samenraapsel van inspiratiebronnen.  Een voorgerecht van langzaam gegaard buikspek met zoete geraspte wortels wat ik vrijdag in een bistro in Rotterdam at en een recept voor nog veel langzamer gegaard gekarameliseerd buikspek wat ik ooit eens heb gemaakt vormden de basis.  Tot het einde toe wist ik niet precies wat het zou gaan worden en of het lekker zou zijn (meestal ben ik daar al veel eerder uit) maar het eindresultaat mocht er zijn - al is onderstaand recept een iets simpeler en cleanere versie van wat ik vanavond maakte.

Begin met de speklapjes (4 voor 2 personen) te bestrooien met specerijen: Chinese 5-spice, komijn, koriander, gember, chili, zout en peper en pak ze stevig in in aluminiumfolie.  Leg ze in een voorverwarmde oven op een lage temperatuur van 120 graden.  Hierin moeten ze minstens 3 uur blijven garen, langer mag ook.

Voor de salade, begin met het schoonmaken van een stuk of 6 bospenen met een aardappelschiller.  Laat een stukje groen eraan zitten, hieraan kun je de wortels vasthouden terwijl je ze met de aardappelschiller in lange dunne repen snijdt.  Snij een courgette in dunne plakken en bak ze kort in een grillpan tot er mooie zwarte streepjes op zitten.  Maak een dressing van een handjevol geraspte en uitgeknepen gember (alleen het sap), het sap van een citroen, een beetje bruine suiker, wat olijfolie en fijngehakte koriandersteeltjes plus zout, peper en chili.  Gebruik de staafblender om hier een mooie frisse groene dressing van te maken.  Hussel de salade en bestrooi met korianderblaadjes.

Snij twee sneetjes goede kwaliteit oud brood in kleine stukjes en een stukje chorizo in piepkleine blokjes, bak ze samen langzaam krokant in een bakpannetje en zet opzij.

Na 3-4 uur haal de je de speklapjes uit de oven.  Meng twee eetlepels bruine suiker met een scheut Japanse mirin, een beetje warm water, een scheutje vissaus en een klein scheutje sojasaus.  Haal de speklapjes voorzichtig uit het folie (het vlees is als het goed is uit elkaar aan het vallen door het langzaam garen), leg ze in een bakpan op een vrij laag vuurtje (zonder extra vet) en giet het vocht er voorzichtig overheen.  Draai na een paar minuten pruttelen het vlees om zodat het aan beide kanten gekarameliseerd wordt.  Aan het eind is het vocht vrijwel verdwenen en is het vlees glanzend, plakkerig en geurig.

Nu is het tijd om de borden te prepareren.  Leg een stapeltje salade in het midden van het bord en drapeer de stukken vlees er voorzichtig op.  Bestrooi met de stukjes krokante chorizo en brood en garneer met wat versgehakte koriander.

Het is echt een bijzonder gerecht met verassende texturen en smaken.  Mijn vriendin wil dat ik comments toevoeg aan het blog zodat ze kan commenten hoe lekker het was.

Text
Photo
Quote
Link
Chat
Audio
Video